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第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉!

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“你先坐这里休息,要还是感觉不舒服,我再叫人送你去医院。”

“应该没事,我缓一缓就行了,不影响上班。”

“那行,有事别闷着。”

卢启航强忍着眼眶周围的火辣感。

一想到,等会水煮牛肉要出锅了,嘴里止不住的吞咽口水。

此时就是地震了,他也要端着锅跑…

叶凡重新返回厨房,下一步他准备开始浆肉。

只有先让肉喝饱水,烹饪出来的肉片才能鲜嫩爽滑。

片好的牛肉被叶凡放入盆中。

他先淋上一圈黄酒和少许盐,再把姜蒜的汁水加一点进来。

戴好手套,上手抓匀。

可以听见肉片和汁水不断发生嗒嗒嗒的声响。

眼瞅着差不多了,就可以加入少许蛋清,用于封闭刚才的水分。

继续抓匀。

叶凡把抓匀的肉片倒换到干净盆中。

这时就可以开始正式上浆了。

玉米粉撒上去,再来点香油,要不手抓上去太干了。

仍然是抓拌均匀。

起锅,烧油。

先用中小火煸炒葱姜蒜。

等着表面泛黄,香气窜出来后,就可以加入川菜的灵魂伴侣——郫县豆瓣酱。

红亮油润的豆瓣酱一下锅,那酱香香味一下子就上来了。

此时,整个锅内瞬间变色——火红,火红的。

再淋上一圈黄酒烹一下香气。

紧接着,陆续加入矿泉水、少量的酱油。

这锅汤汁等会要煮牛肉。

如果想要水煮牛肉里的青菜口感更棒,最好不要把青菜直接放水里煮,这可不是麻辣烫。

叶凡在旁重新起新锅。

中小火,少油,抓上一把小白菜,煸出水分即可。

盛出,放入碗中做底。

叶凡继续操作刚才那锅汤汁,把牛肉片陆续下锅。

锅中的肉片断生,八九成熟就可以。

因为等会还要浇上热油,你要提前煮透了,等会一浇,肉质就老了。

瞅着差不多了。

叶凡把火红的汤汁,连同牛肉片一起舀到刚才的青菜碗里。

棕红色的牛肉片纹理清晰,经水煮后,边缘略微卷曲。

只是在勺边,轻轻一歪,它就滑下去了…

紧接着。

叶凡把碾压好的花椒末洒在汤汁表面。

还有切成小段二荆条和青蒜。

滋滋几声。

一勺滚烫的热油被叶凡浇在碗里。

顷刻间。

一股热辣的白烟弥漫在眼前。

汤汁也随之沸腾起来,咕噜咕噜冒起水泡。

红油汤汁做底,其间漂浮着牛肉片和翠绿的小白菜。

更加鲜红的二荆条点缀在上面,还有零星几个青蒜加以作伴。

叶凡抽了几张湿纸巾擦手,顺便招呼大家开饭。

“你们尝尝看,这水煮肉片有没有达到麻,辣,鲜,香,烫的标准。”

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