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第53章 清汤?一锅悟道茶

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材料洗净之后再次下锅,加入葱姜和花椒粒,开中火熬汤。

然后林东方开始准备吊清汤另外两样重要的材料。

葱椒泥。

鸡肉泥。

生花椒磨成细粉之后加入一些黄酒,和切细碎的大葱混合在一起,然后细细的剁成泥。

这一步容不得丝毫马虎。

而且没有捷径,葱泥只能剁。

萧曦月站在一边静静的看着林东方在那剁着葱椒泥。

厨房里除了那口汤锅里发出的‘咕噜咕噜’声,就剩下这刀刃和菜板接触的声音。

很有节奏感!

“还是新菜板好用,之前剁肉馅都是小心翼翼的,生怕一刀把菜板给剁碎了。”

“师姐打磨的菜板真的好看。”

林东方由衷的赞叹了一下。

之前用这神痕玉铁菜刀配合普通菜板,就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。

稍有不慎就要出事。

这十万年的银杏木使劲剁下去都没一道划痕。

萧曦月心里忽然涌起一股复杂的感觉,有些开心,有些羞意。

她目光动了动,没有言语。

葱椒泥细细的剁好之后,时间过去了十多分钟,剁了一小盆。

然后开始剁鸡胸肉。

“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥,倒入那汤里,就可以把汤中的杂质都吸附掉,而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”

“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸,更容易剁成泥。”

“嗒嗒嗒…”

林东方双刀一起开剁,刀光嚯嚯闪出道道残影。

最后剁出来的肉泥用刀面一抿,薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上,没有一丝肉粒。

萧曦月忍不住问道,“这么费力,就为了一锅清汤?”

炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。

“可别小看了这汤,等明后天我还要做高汤。”

“清汤鲜美,高汤浓香,用处都不一样的。”

“没有这汤,许多菜的味道就要寡淡很多。”

“比如那葱烧海参,海参鲜是鲜,但最后也只剩下鲜,就需要补味。”

“但又不能让别的味道喧宾夺主,所以要用这清汤。”

林东方仔细的解释一番,萧曦月连连点头。

看到她这认真的样子,林东方有种错觉。

这位仙子师姐莫不是要打算开一家大饭店。

鸡肉泥剁好了之后,林东方收拾了一下案板。

“这汤开锅总共炖半个时辰就好,这样味道既充分融入到汤中,又没有随着蒸汽过多逸散出去。”

“而且炖的太久就容易成为白汤。”

骨胶原一旦出来了,这汤只能加料做高汤了。

萧曦月轻轻点头,她又想到了炼丹。

伸了个懒腰,林东方走出厨房坐在摇摇椅中,随手拿起那本北斗星史书开始看。

萧曦月给他沏了一壶茶,然后在一边静静打坐炼化道韵。

吃了林东方的饭菜之后,她现在打坐半个时辰相当于之前打坐两三天。

对飞仙经,天音传承,剑道的领悟也是快到吓人。

时间到了之后,林东方带着萧曦月进了厨房,关火。

把香喷喷的鸡鸭和肘子捞了出来,再把残渣都打出去。

“这汤要凉到和体温差不多之后才可以用鸡肉泥吸附杂质,现在倒进去就没啥用了。”

“这样啊,师弟需不需要一个冰阵?”

“那最好不过了。”

林东方摸了摸下巴,决定以后去学一下阵法试试。

有这玩意真的方便,比空调冰箱好用多了。

不多时,汤的温度就降了下来。

林东方取出一个盆子,里面放了一些鸡肉泥。

又加了一些葱椒泥进去。

“要用焯水的头道汤把这鸡肉泥冲开,然后再把这盆里的倒入头道汤中,要让这头道汤像是米汤那样。”

“鸡肉泥要是不够就再加点,但一定要先冲开再倒入汤内,不然容易结疙瘩。”

“然后才可以吧这头道汤倒入刚刚熬好的那锅汤内。”

“头道汤中油多,更香,清汤不是全然没有油花的,除去做某些菜之外,别的菜都有油,这点油花也可以增香。”

林东方再次开火,“这样的火苗叫做中小火。”

“一边加热一边搅动,等到冒了热气,就调成小火,千万不能让这锅里的汤沸腾,不然影响吸附杂质的效果。”

萧曦月连连点头,她已经看到了这鸡肉泥的奇妙作用。

那些细小的杂质紧紧的贴在鸡肉泥上,然后慢慢飘到汤的最上面。

与此同时,一股更加鲜香的味道弥散开来,而且汤内的天地大道也在飞速增加。

用天眼可以清楚的看到丝丝缕缕的霞光缭绕在那汤的上方,即便是瑶池仙泉最底部的异象也不过如此。

又一锅交织着天地大道的汤。

量完全超过那些卤肉老汤。

那些老汤每天都要卤肉,里面的道韵会融入那些鸡鸭鹅中,而且还要添加新水,所以道韵含量增长的十分缓慢。

萧曦月有股错觉,那就是林东方此时正在熬一大锅悟道茶。

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