待它嚼得欢，才下手。
没多大功夫，就麻利搞定。
驴肉分了档。
前腿肉厚实，适合切片涮锅。
后腿肉紧致，可炖可卤。
驴肠驴肚洗净了，码在盆里，准备下汤。
驴头单独留下，酱煮。
至于驴鞭，要做一道金钱肉。
切片如铜钱状，文火慢?。
加黄酒、姜片、枸杞，滋补得很。
驴皮刮得锃亮，打算留着熬胶。
灶房里早烧起了大锅，柴火噼啪作响。
锅里先下驴骨，加姜、葱、花椒、大料，慢火熬着。
汤色渐渐发白，香气如丝如缕，钻出厨房，飘过回廊，引得下人们都忍不住吸鼻子。
李少华踱步进来，掀开锅盖瞧了瞧，满意地点点头：“火候还差一点，再熬半个时辰，等汤浓得活像牛奶，再下肉片。”
他转身回书房坐了会儿，翻了翻《陶庵梦忆》。
读到“雪夜煨芋栗，煨酒煮黄狗”，不禁会心一笑。
今儿煨的不是狗，是驴，可那股子人间烟火气，是一样的。
厨娘张嫂用热水把驴头烫了，刮净毛。
掰开嘴，掏干净里面的脏东西，放进另一个锅里。
加酱油、料酒、八角、桂皮、陈皮、香叶，还有几块冰糖，小火酱着。
酱驴头得有耐心，火不能大，得慢慢咕嘟，让味道渗进肉里。
煮到一半，张嫂掀开锅盖，用筷子戳了戳驴头。
再加点盐，接着煮。
院里的香味更浓了，是酱油混着肉香的醇厚，闻着就下饭。
最讲究的是驴鞭，张婶先把驴鞭洗干净，用开水焯了，去掉血水和腥味。
然后切片，每片都得厚薄均匀，铜钱大小，这才叫金钱肉。
切好的肉片，用料酒、生抽、少许淀粉腌了，再准备点葱姜蒜、干辣椒。
锅里放少许油，油热了，先把葱姜蒜爆香，再下肉片翻炒。
炒到肉片变色，加少许水，焖两分钟。
最后撒点胡椒粉，出锅。
盛在白瓷盘里，肉片油亮，看着就有食欲。
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