满级小孩哥,重生夜市美食之王

龙城玉雨

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第152章 芒果锅包肉

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具体要看切菜人的水平。

切厚了那就不叫锅包肉了,叫炸猪排。

但是也不能太薄。

肉类太薄了,炸出来以后水分会大量流失,而且不容易控制时间和温度。

炸出来以后就很干,很柴。

口感会大打折扣。

肉切好之后,可以用刀背轻轻的拍一拍。

要把组织拍断,但是不能拍碎。

厨房新手,掌握不好的话,可以忽略这一步。

切好的肉片洗一洗泡一泡。

泡的水中加入一些姜片或者葱段。

可以去腥。

而且把血水泡出来的同时,也增加一些肉片的含水量。

这样炸出来的肉片,口感会更好一些,也会更湿润。

肉片洗完之后。

用厨房纸吸干水分。

然后碗中加入一点点盐,这样给肉入一个底味儿。

如果肉片不是那么新鲜,就可以再加入一点点料酒。

如果是很新鲜的肉,那就可以忽略这一步。

被反复洗过的新鲜肉片,基本上已经没有什么腥味儿了。

而如果加入料酒。

被面糊裹住之后。

经过高温油炸,本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。

如果量很少的话可能吃不出来,但是如果一下子手抖加多了。

那舌头灵敏的人,肯定会觉得有一股怪味儿。

正在所有人都认真干活的时候。

突然。

周七的身后发出”砰“的一声。

接着就是一声尖叫。

“啊!”

“着火了!”

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