李哲带着人来到张家老宅时，张敏正看着李哲家的熬煮糖稀。
彼时到了年根底下，大部分人家都会发麦芽、蒸糯米，熬制饴糖，这玩意儿甜而不腻，是老少皆宜的必备佳品。
李哲家的边搅拌边说，“做饴糖，别看着步骤繁琐，又要切，又要拌，还得放一段时间，但只要上手就会发现其实很容易，到最后注意点火候就好……”
李哲在堂屋各处转了一圈没找到人，便循着空气中飘来的甜香味来到厨房，“就熬好吗？顺便给孙子做个搅搅糖吃吧。”
“嗯，都有，一会儿散了学就给呢。”
张家庄的孩子都是一块儿玩闹着长大的，这个给了，那个不给，怕是要闹起来，索性多做点，人人都有份。
李哲看着已成琥珀色的糖浆，好奇地问张敏，“那个叫罐头的物什，为何需要饴糖，莫不是要做成蜜饯？”
蜜饯好是好吃，但点心铺子都有卖呢，他们要是也做这个，好像没什么竞争力，毕竟京城人都更认准老字号。
“不是蜜饯，罐头是将水果煮熟后，加盖密封的一种工艺，可以保存很长时间，至于为什么加饴糖，是因为水果在蒸煮的过程中，口味会变酸，得加糖提升口感。”
李哲了然地点点头，“原来如此，那岂不是春夏间的樱桃也能做成罐头？”
“这个自然，还可以做成肉罐头呢。”万物皆可罐头，只不过罐头吃久了，总感觉都是一个味。
正堂内石大壮几人还在巴巴等着，“李叔咋还没出来呢？”
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