苏瑶的美食摆摊任务

爱吃剁荞面的孟文承

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第134章 沙茶潮汕牛肉丸

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第一:新任务的困惑

苏瑶疲惫地瘫坐在沙发上,昨天摆摊的劳累还未完全消散。她正准备好好休息一下,系统那冰冷的机械声却在脑海中毫无预兆地响起。

“明天的任务,售卖沙茶潮汕牛肉丸,目标是麋鹿公司的员工。” 系统毫无感情地发布着指令。

苏瑶一下子坐直了身子,满脸的不可置信:“怎么又去麋鹿公司?昨天不是刚去过吗?我还做了闽醉排骨呢!”

系统不紧不慢地回答:“你没有给他们放假啊!我这边检测到员工的怨气很大,应该是这个月工作量增加,没有休息时间的缘故。你得用美食犒劳他们,顺便告诉他们放假的消息,让他们能安心工作。”

苏瑶皱起眉头,心中有些无奈。她知道系统的任务不能不完成,可这频繁地往同一个地方跑,还得处理员工情绪问题,让她感觉压力倍增。不过,既然接了这个神奇的美食摆摊系统任务,就只能硬着头皮上了。

系统给出的沙茶潮汕牛肉丸配方

材料准备

牛肉:选用牛后腿肉或牛里脊,500 克,肉质鲜嫩且筋少,这样做出的牛肉丸口感好。

配料

冰块:100 克,能让牛肉在捶打过程中保持低温,使肉质更紧实有弹性。

鱼露:20 克,为牛肉丸增添独特的鲜味。

盐:8 克,调味。

胡椒粉:3 克,去腥提味。

小苏打:2 克,可使牛肉更嫩滑。

淀粉(最好是木薯粉):30 克,增加粘性和弹性。

沙茶酱:100 克,这是沙茶潮汕牛肉丸的灵魂酱料,自制沙茶酱的话,需要花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱等原料,经过炒制、研磨等工序制成。若使用成品沙茶酱,选择品质优良、味道浓郁的。

炸蒜酥:10 克,增加香味。

芹菜粒:适量,作为点缀和增加清爽口感。

食用油:适量,用于炸制蒜酥等。

制作步骤:处理牛肉

将牛肉洗净,剔除筋膜,然后切成小块。把牛肉块放入搅拌机中,加入冰块,高速搅拌成牛肉泥。如果没有搅拌机,也可以用刀手工剁成泥,但要注意尽量剁细且保持肉质的纤维感。

在牛肉泥中加入鱼露、盐、胡椒粉、小苏打,顺着一个方向搅拌均匀。搅拌过程中可以分多次加入少量的水,每次加入后都要充分搅拌,让牛肉充分吸收水分,这样做出的牛肉丸才会多汁。

制作丸子

把淀粉慢慢加入牛肉泥中,继续搅拌,直至牛肉泥变得更加紧实且有粘性。搅拌好的牛肉泥应该可以轻松地捏成丸子形状,并且不会散开。

锅中烧开水,转小火,保持水微微沸腾。取适量的牛肉泥放在手中,用虎口处挤出丸子形状,再用勺子刮下,放入锅中。依次将所有的牛肉泥都做成丸子并放入锅中。煮至牛肉丸浮起,再煮 3 - 5 分钟,捞出备用。

制作沙茶酱配料

制作炸蒜酥:将大蒜切成末,锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末,小火炸至金黄色,捞出蒜末即为炸蒜酥,沥干油份备用。

如果是自制沙茶酱,按照配方将花生仁、白芝麻炒熟,鱼、虾米洗净晾干后油炸至香脆,椰丝炒干,大蒜、葱切末,然后将这些原料混合在一起,加入适量的盐、糖、辣椒粉等调味料,用搅拌机研磨成酱状。

第二:准备食材的忙碌

苏瑶无奈地起身,开始为第二天的摆摊做准备。她来到厨房,看着空空如也的食材架,叹了口气。为了做出正宗美味的沙茶潮汕牛肉丸,她列出了长长的食材清单:新鲜的牛肉、木薯粉、鱼露、沙茶酱、蒜蓉、炸花生碎、芹菜末…… 每一样都至关重要。

她先出门去菜市场采购新鲜的牛肉,在肉摊前,她仔细挑选着。手指按压着牛肉的纹理,感受着肉质的弹性,眼睛如同扫描仪一般审视着每一块肉,只为选出最鲜嫩多汁的部分。

回到家后,她把牛肉洗净,开始手工捶打。厨房里顿时响起了有节奏的 “砰砰” 声,每一下捶打都饱含着苏瑶的用心。随着捶打次数的增加,牛肉的纤维逐渐断裂,变得细腻而有黏性。接着,她加入适量的鱼露、盐、胡椒粉和木薯粉,继续搅拌、摔打,直到牛肉丸的馅料变得富有弹性。

然后,她开始煮沙茶酱。将沙茶酱、蒜蓉、花生碎等调料混合在一起,小火慢熬,浓郁醇厚的香味渐渐弥漫在整个厨房。苏瑶深深地吸了一口气,这熟悉的味道让她仿佛看到了员工们满足的笑脸,也让她对明天的摆摊多了几分期待。

第三:摆摊路上的小插曲

第二天清晨,苏瑶早早地起床,把准备好的食材和工具装上小推车,向着麋鹿公司出发。清晨的阳光洒在她身上,拉出长长的影子,微风轻轻拂过她的脸颊,却吹不散她心中的紧张。

在路过一个小巷口时,突然传来一阵嘈杂声。原来是一群流浪猫为了争夺食物而打成一团。苏瑶心生怜悯,停下脚步,从背包里拿出一些自己准备的牛肉碎,扔向那些流浪猫。猫咪们闻到肉香,停止了打斗,纷纷围过来享用美食。看着它们狼吞虎咽的样子,苏瑶露出了温柔的笑容。

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