为了吃一口,食客追我八条街

小哈士齐

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第170章 居然这么有趣

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“观众朋友们好,我是本季《舌尖上的东方》的导演兼主持人覃孝文,而站在我旁边的就是深受全国喜爱的大厨——易老板。”

他看向易老板继续说道,“能不能跟咱们网友们打声招呼?”

易老板微微一笑答道:“过奖啦各位!我只是喜欢做饭,并没有你们所说的那么出色,只是一个平凡的小吃摊老板而已。”

闻言覃孝文有些意外。

一般而言人们都喜欢夸大其词,难得见有人会像易老板这般谦虚。

紧接着二人聊起今天的主题——做一道传统小吃叫作“芝麻卷”。

虽然这个名字听起来有点陌生但是材料却是再普通不过了:白芸豆、黑芝麻、白糖、桂花酱加上少许碱粉。

只见易老板熟练地将提前准备好的食材一一呈现。

覃孝文夸奖了几句便听他详细介绍了芝麻卷的具体做法:“首先我们先洗净黑芝麻,晾干后再用文火慢炖至变成麦穗黄色;

然后再捣碎加入少量白糖拌匀制成馅儿;另外还要调配好适量开水溶化过的桂花糖汁备用;

接下来处理芸豆皮去净后浸泡一个小时左右……”

说到这,他忽然停顿了一下回答起了覃导提问:“之所以不用沸水是因为温度太高会破坏豆质原有的味道哦。”

想了好久后说:“因为这个时候我们要自己动手剥芸豆的皮。”

“用热水也不是不行,主要是怕烫到手……”

听到这话,摄影师再也忍不住了,哈哈大笑起来。

真没想到易观居然这么有趣。

覃孝文听了也是两眼发晕。

觉得自己好像被当成了个傻瓜一样……

以后还是别轻易提问题了吧……

至少得先动动脑子想一想……

易观见状立刻转移话题,开始聊起制作芝麻卷的具体步骤来。

“去皮后的芸豆还不能立刻使用。”

“需要放进开水里继续焖煮一会儿,这时候再用开水就没事了。”

“因为它现在已经不会把我们给烫伤了。”

大家又是一阵欢笑。

通过这个玩笑,覃孝文也不再那么难堪了。

易观继续解释道:“在这个阶段我们需要加入食用碱。”

“把碱和芸豆一起焖煮。”

“这整个过程大概要花一个小时的时间。”

“所以我们事先准备好了一些已经处理过的芸豆。”

话音刚落,他就把那些还没处理好的芸豆换掉。

看着这一幕,覃孝文不禁感叹道:“原来易老板为了今天的视频真是做足了准备啊!”

听他这么说,易观感到有些不好意思了。

真的费了好一番心思吗?并没有!

这一切都是多亏了系统。

无论要多么成熟都可以随心所欲地调整!

他只需要简单地从系统中取出这些材料即可。

完全不费力气,超级轻松简便。

若非不想让大家知道自己的秘密武器。

简直恨不得现在就拿出来展示一下给覃孝文看看……

虽然心里这么想着,但他自然不会直接表露出来。

只是笑着点点头说:“一切都是为了让粉丝们高兴嘛。”

接着他又开始详细介绍芝麻卷的做法:

“到了这个时候其实已经算是半成品状态了。”

“许多人在这个阶段会变得很迷茫,不确定到底应该什么时候出锅才算合适。”

“这也是做这道菜的第一个难关所在。”

覃孝文连忙补充道:“哦!这点很重要,请大家一定要注意记住哦!”

易观随后继续讲:“准确掌握最佳的出锅时机,对于成功制作这道菜来说非常关键。”

“假如过早捞出来的话,芸豆与食用碱还没有彻底煮透或软化,那样根本无法成型;”

“反之,若是拖延太长时间,则会得到一大摊汤汁状物体,完全没法用了;”

“当然这些都是比较极端的情形,一般而言;”

“你可能会面临要么太软或者太硬两种情况之一。”

“这种情况对最后成品的质量影响极大!”

“因此一定要好好把握好时间!”

“接下来分享给大家一个实用的小技巧。”

“就是拿一点点食材试尝下看。”

“就像我现在这样做就行。”

他一边说边取了一些加了食用碱的芸豆。

“然后轻轻地用拇指跟食指轻轻捏一捏就行了。”

“如果能够顺利碎开成粉末状态,那说明已经OK啦;”

“如果没有那么容易破碎,则意味着还需要再多煮一会儿。”

“大家看到没有,在捏的时候我实际上是用了点力的。”

“这个就是最好的起锅时机!”

“因此在快满一个小时的时候记得经常检查状态才行哦。”

“等到你们熟练掌握了这门技艺后,就能够凭直觉判断时机啦。”

说完之后他拍干净手上的碎末拿起一块细纱布来:

“下一步需要用到的就是这种质地的薄布料了。”

“先把加入了食用碱粉的芸豆过滤出来。”

“包裹紧后再用类似蒸小笼的方式进行烹饪处理。”

“这样就可以制成所谓的‘芸豆饼皮’了。”

“考虑到教学便利,咱们今天就不实际等待完成过程了,”

“我提前做了份样品来代替。”

“完成了上面所有工作之后。”

“将冷掉的芸豆皮裹上湿润的毛巾仔细揉搓至特定大小形状。”

“长约二尺宽约一尺左右。”

“放在台面上切成长条形,宽度大概为一寸左右的样子吧;”

“切成条状之后再平铺回湿巾之中,并用力横扫使其变薄。”

江云(注:应为易观)拿起刀演示起了动作。

“直到达到一分厚、五寸长、二寸宽为止即可停止敲打。”

“这就是咱们所需要的芝麻糕基础模型啦。”

“随后撒上之前备下的糖分黑芝麻酱。”

“将其压入豆蓉里面充分融合。”

“再次放回到那个细布袋里去包好,由两侧朝中间方向翻折收紧。”

“慢慢整理成圆形球状。”

“此环节也非常必要,必须确保内部结实无空隙感才好。”

“否则吃进嘴里的口感就会缺少满足感。”

“尽管‘满足感’听起来似乎有些抽象但确确实实影响着食物品质的好坏之分呢。”

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