桑玉民非常尴尬，不知如何回答，他昨天接到杨贵的电话以为是给村民们治疗食管癌呢，牛逼吹出去了，没想到今天才知道是来做调查的。
刘平安看出他的窘样，替他回道：“大爷，您稍安勿躁！我们这次过来是调查食管癌形成原因的。”
桑玉民紧跟着说道：“对对对，李二叔，我昨天传达有误。人家专家这次来是调查原因的，只有找到原因才能治好你们的病。”
老李头眼神一暗，失望的摆摆手，佝偻着背，转身回了堂屋。
刘平安见惯太多死人，自然不会被他影响心态，和桑玉民等一行人去往下一家。
走访大半个村子，家家户户大同小异，为了赶时间，直接乘车赶往姚村公社的史家河大队和北杨村大队。
姚村公社是少数几个有浅层地下水分布的公社之一，走访到下午四点多，刘平安在北杨村一户人家的水井里打来一瓢水，水偏浑浊，喝了两口，同样是略带苦咸味。
直到这一刻，刘平安才确定林县食管癌高发的主要原因，这边连地下水八成都含有超标的硝酸盐和亚硝酸盐，不得食管癌才怪呢。
这两种化学物质本身没问题，但许多食物和人体的胃液、唾液里都有胺类，两者一结合就会形成亚硝胺，亚硝胺可是有名的强致癌物。
加上这边的饮食坏习惯和因缺水不清洗餐具生成的各种霉类，食管癌想不高发都难。
几人回到县城，在县招待所开了两间房间，刘平安让卢经纶打电话通知杨贵，让他明天早上务必回来一趟。
晚上的林县没什么好逛的，和牛爷下完馆子就回去睡觉了。
次日一早，杨贵还是原来老样子，一身疲惫，衣服上全是干巴泥，火急火燎的出现在招待所。
推开刘平安房间的门，直接问道：“刘老弟，听说你找到食管癌高发的原因了？”
“嚯！你来的可够早的。”刘平安笑呵呵扔给他一支烟。
杨贵双手接过，急吼吼道：“别管我早不早，快给我说说原因。”
“别急！坐下慢慢说。”刘平安安抚一句，继续说道：“这个事远比想象中更复杂，我怕引起恐慌，谁都没敢说。到时你自己衡量好，再决定要不要向外公布。”
杨贵眉头紧锁，心情沉重的坐在椅子上：“很严重？”
刘平安将调查得到的情况，结合自己这几年自学的化学知识，讲解道：“谈不上严重，这是一个综合性问题。当然，我分析的不一定准确，只能做一个参考。
林县土壤偏干旱、氧化环境强，部分地层含有氮矿物。
这些氮矿物经过长期风化、淋溶，氮元素以硝酸盐的形式随水渗入地下含水层。长此以往，硝酸盐容易在局部富集，而林县的地下水又奇缺无比，得不到稀释和迁移。
农家肥同样含氮，长期使用也会产生硝酸盐，林县一些地区上层土壤薄，污染物更容易直接进入深层地下水，缺乏土壤层的有效过滤和降解。
这两种现象长年累月，造成林县很多地区的地下水硝酸盐和亚硝酸盐超标。
如果我没推断错的话，林县这里的土壤中应该缺少‘钼’元素，钼是植物体内‘硝酸还原酶’的重要成分。
缺钼会导致植物体内的硝酸盐和铵盐无法正常转化，从而在粮食中过多蓄积。以上几点是林县食管癌高发的主要原因。”
杨贵很懵逼，一头雾水问道：“老弟，这个硝酸盐和食道癌有什么关系？”
刘平安解释道：“人的胃液和唾液有胺物质，碰到硝酸盐或亚硝酸盐就会起反应，从而形成亚硝胺，这个亚硝胺是得食管癌的主要元凶。”
麻烦了！杨贵的脸色阴沉地能挤出水：“老弟，以上几点是主要原因，难道还有次要的？”
刘平安回道：“当然有，我昨天在走访中看到家家几乎都腌咸菜和酸菜，腌咸菜本身就会产生亚硝酸盐和亚硝胺。
这不是主要的，全国各地都有腌咸菜的习俗，只要含量不超标，基本就不会有多大问题。
但林县不一样，这边的菜和水本身硝酸盐就超标，腌制出来的咸菜，亚硝酸盐含量会非常高，这是一。
二呢，很多人家为存住雨水，在院里挖水窖。一下雨，周围的粪便，像鸡粪、鸭粪、羊粪等等，多多少少都会随着雨水流进水窖，形成带有亚硝酸盐的饮用水。这种水长期饮用，对食管很不友好。
三、我还看到家家户户的咸菜缸里、红薯干、案板上有霉斑，不用问，这里面会有各种霉类，其中有一种黄曲霉素最为可怕，剧毒、强致癌，不仅对食道，对肝脏破坏性也很强。
四、不仅林县，北方大部分地区都有一个坏习惯，不管吃什么东西都喜欢趁热吃，越热越好，这很不对。
高温食物对人体的食道黏膜极易造成破坏，反复被烫、被磨受损，长期这样，很容易引发癌变。
林县地区本身硝酸盐和亚硝酸盐就超标，一旦与唾液起反应产生亚硝胺，顺着被破坏的食道黏膜进入体内，得食管癌的几率比别的地方要高很多。所以不管是喝汤还是吃面条，我建议是六十度上下为宜。
五、我在史家河大队走访时，发现那边有一座“喉咽祠”，据当地老人说，这座“喉咽祠”至少存在几百年历史，是供患病百姓祈祷康复之用，民国时期，每年前来上香的病人不下千人。
食管癌在古代叫“噎膈”或“吃不下病”，很显然林县这个地方自古以来就是食管癌高发区。
经过几百、上千年影响，当地人的基因已经发生改变，他们身上的‘食管癌易感基因位点’有很大几率会遗传给下一代，你可以理解为遗传病。”
听完之后，杨贵的心情越发沉重，深吸一口烟：“刘老弟，像林县这种情况还有救吗？”
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