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第38章 《冬至搓丸:舌尖上的闽南冬至》

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在闽南的传统习俗里,冬至是一个极为重要的节日,而冬至搓丸则是这个节日中最具代表性、最富温情与仪式感的活动,它宛如一场舌尖上的盛宴,将闽南冬至的独特韵味展现得淋漓尽致,也让人们在寒冷的冬日里感受到浓浓的家的温暖与节日的喜庆。

冬至,作为二十四节气之一,兼具自然与人文两大内涵。在闽南地区,冬至这一天被视为冬季的大节日,民间有“冬至大如年”的说法。此时,正值北半球各地白昼最短、黑夜最长的一天,但闽南人却用热闹非凡的搓丸活动,为这寒冷的节气注入了无限的活力与生机。

冬至搓丸的习俗有着深厚的历史渊源和丰富的文化寓意。相传,远古时期,有一位老神仙化作凡人,在闽南一带游历。他看到百姓们生活困苦,疾病缠身,心生怜悯。于是,他教给百姓们制作一种特殊的丸子,用糯米粉搓成圆形,煮熟后食用。这种丸子不仅口感软糯,而且具有驱寒保暖、滋补身体的功效。百姓们食用后,身体逐渐强壮起来,疾病也渐渐减少。为了纪念这位老神仙的恩德,闽南人便将这种丸子称为“冬至丸”,并在每年的冬至这一天制作、食用,逐渐形成了冬至搓丸的习俗。

随着时间的推移,冬至搓丸的制作工艺愈发精细,也融入了更多的文化内涵。在冬至前夕,闽南的家庭主妇们便开始忙碌起来,准备各种食材和工具,为搓丸活动做精心筹备。制作冬至丸的主要原料是糯米粉,糯米粉的选择至关重要,一般会选用优质的糯米,经过精细研磨而成。糯米粉质地细腻,具有良好的黏性,这是制作出圆润、有嚼劲的冬至丸的关键。除了糯米粉,还会准备一些馅料,常见的馅料有花生、芝麻、红糖等。花生馅料是将炒熟的花生研磨成碎末,加入适量的糖搅拌均匀而成,花生的香气浓郁,口感醇厚;芝麻馅料则是将芝麻炒熟后碾碎,与糖混合,芝麻的香味独特,为冬至丸增添了别样的风味;红糖馅料以红糖为主料,红糖的香甜味道能够很好地中和糯米粉的清淡,使冬至丸的口感更加丰富。

搓丸的工具也颇为讲究,通常会用到一个大竹匾或大盘子,用于放置搓好的丸子。在一些传统的闽南家庭里,还会使用一种特制的陶盆来揉糯米粉,据说这种陶盆能够使糯米粉更加均匀地吸收水分,揉出的面团更加柔软有韧性。

当一切准备就绪,冬至搓丸活动便正式开始。在闽南的家庭中,这往往是一个全家总动员的欢乐时刻。长辈们会先将糯米粉倒入陶盆或大容器中,然后加入适量的温水,开始揉面。揉面的过程需要一定的技巧和力气,要将糯米粉和水充分混合,揉成一个光滑、柔软的面团。揉面时,长辈们会一边揉,一边给晚辈们讲述冬至搓丸的习俗和传说,让年轻一代了解这一传统习俗背后的文化故事。

面团揉好后,就到了搓丸的环节。家庭成员们围坐在一起,每人从面团上揪下一小团糯米粉,放在手心,用双手轻轻揉搓。搓丸的手法看似简单,实则需要一定的熟练度和耐心。双手要均匀用力,将糯米粉团搓成圆形,大小要适中,一般直径在一到两厘米左右。孩子们在搓丸过程中总是充满了新奇和兴奋,他们模仿着长辈们的动作,虽然搓出的丸子可能不太规则,但却充满了童趣。大人们则手法娴熟,一个个圆润饱满的冬至丸在他们手中迅速成型。在搓丸的过程中,大家还会互相交流、打趣,欢声笑语回荡在屋内,使得整个家庭充满了温馨和谐的氛围。

除了普通的圆形丸子,闽南人还会搓一些特殊形状的丸子,以表达不同的寓意。例如,会搓一些带有尖顶的丸子,象征着“鸡母狗仔”,寓意着六畜兴旺。传说在古代,农业生产是人们生活的主要来源,六畜的繁衍对于家庭的富足至关重要,因此人们通过搓“鸡母狗仔”丸来祈求来年家中的家禽家畜能够茁壮成长、繁殖兴旺。还有一种是在丸子中间嵌入一颗红枣,这种丸子被称为“状元丸”,寄托着对家中学子学业有成、金榜题名的美好期望。

搓好的丸子会被整齐地摆放在竹匾或大盘子里,宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠,散发着诱人的光泽。此时,一些家庭还会进行一些简单的装饰,如在丸子上撒上一些红色的食用色素或红色的米粉,使其看起来更加喜庆。在闽南的传统文化中,红色象征着吉祥、喜庆,这种装饰方式也体现了闽南人对节日的重视和对美好生活的向往。

冬至丸的烹饪方式多样,其中最常见的是煮食。将搓好的冬至丸放入煮沸的水中,煮至丸子浮起,表明已经熟透。煮好的冬至丸可以直接食用,口感软糯,香甜可口。糯米粉的清香与馅料的香甜在口中交融,给人带来一种独特的味觉享受。此外,冬至丸还可以与其他食材一起煮成甜汤或咸汤。甜汤一般会加入红糖、姜片、桂圆等食材,煮出的甜汤味道浓郁,具有驱寒保暖、滋补气血的功效,非常适合在寒冷的冬至时节食用。咸汤则会加入瘦肉、海蛎、香菇、青菜等食材,煮成一锅美味的冬至丸汤,汤鲜味美,营养丰富,既能品尝到冬至丸的软糯,又能享受到各种食材搭配带来的丰富口感。

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