- **调味适中**：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。
这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
### 梅干菜蒸鸡制作方法
梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：
#### **材料准备**
- **主料**：
- 整只鸡：1只（约1.5公斤）
- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）
- 鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）
- **配料**：
- 梅干菜：100克（提前泡软）
- 猪油：1汤匙
- 干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）
- **调料**：
- 盐：适量
- 米酒：2汤匙
- 蚝油：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 柱候酱：1汤匙
- 海鲜酱：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
#### **制作步骤**
1. **处理鸡肉**：
- 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
- 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。
- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。
2. **炒香梅干菜**：
- 将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。
- 锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。
- 小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。
- 加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。
3. **腌制鸡肉**：
- 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。
- 倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。
- 加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。
- 撒上适量白胡椒粉，继续按摩鸡肉，确保调料均匀覆盖。
- 加入姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
4. **添入梅干菜**：
- 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。
- 用牙签或棉线将鸡的开口封住，防止梅干菜在蒸制过程中掉出。
5. **蒸制**：
- 将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部可以放一些姜片和葱段，增加香气。
- 盖上锅盖，小火蒸50分钟。
- 蒸好后，关火焖5分钟再取出。
6. **装盘**：
- 小心将蒸好的鸡取出，放在大盘中。
- 去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。
- 可以根据个人口味，撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。
#### **注意事项**
- **腌制时间**：20分钟，腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。
- **蒸制时间**：40..50..分钟，蒸制时间根据鸡的大小和火力调整，确保鸡肉熟透但不过老。
- **梅干菜的处理**：梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香，这样可以去掉一些苦涩味，增加香味。
这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
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