2. **准备小米辣：**
- 将小米辣洗净，切成小段或切圈备用。根据个人口味，可以选择切得细一些以增加辣味。
3. **煸炒鸡肉：**
- 在锅中倒入适量的油，油量以能覆盖锅底为宜。开小火，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中。
- 持续用小火慢慢煸炒鸡肉，直到鸡肉中的水分蒸发，鸡肉变得紧实，并且鸡油被煸出，鸡肉表面微微焦黄，散发出香味。
4. **加入大量小米辣：**
- 当鸡肉煸香后，加入准备好的小米辣，继续用小火翻炒。炒至小米辣出香味，并微微变软。
5. **加开水煮制：**
- 向锅中加入适量的开水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。水的多少可以根据个人对汤汁的喜好进行调整。
- 盖上锅盖，用中小火焖煮约20分钟。这一步的目的是让鸡肉充分吸收小米辣的辣味，并使其更加入味。
6. **调整味道：**
- 在煮制过程中，可以根据个人口味调整盐的用量。如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后阶段加入少许生抽或蚝油。
7. **收汁出锅：**
- 煮好后，打开锅盖，用大火稍微收一下汁，使汤汁更加浓郁。汤汁的多少可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多的可以少收汁。
8. **装盘享用：**
- 将煮好的教堂鸡装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。
这道菜的特点是辣味十足，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合喜欢辣味的朋友。制作过程中注意火候的掌握，以避免鸡肉过老或小米辣炒糊。
### 青椒炒牛蹄筋菜谱
#### 材料准备
- 牛蹄筋：300克
- 青线椒：2-3个（根据个人口味调整）
- 生姜：20克
- 大蒜：3瓣
- 八角：3个
- 桂皮：1块
- 香叶：3片
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺
- 蚝油：1勺
- 糖：半勺（可选）
- 盐：适量
- 油：适量
#### 制作步骤
1. **处理牛蹄筋**：
- 将牛蹄筋用清水冲洗干净，去除表面杂质。
- 将牛蹄筋放入高压锅中，加入生姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒。
- 加入适量的水，水量以刚好没过牛蹄筋为宜。
- 高压锅上气后，压煮20分钟。牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，以便后续炒制时更容易入味。
2. **准备青线椒**：
- 青线椒洗净后，去籽并切成细粒备用。
3. **切牛蹄筋**：
- 牛蹄筋煮好后，取出放凉。
- 将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。
4. **爆炒牛蹄筋**：
- 热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。
- 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。
- 加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。
- 料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。
5. **加入青线椒**：
- 将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。
- 根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。
6. **收汁装盘**：
- 翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
小贴士
- 牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。
- 爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。
- 可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。
这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！
湘潭水鱼炖羊肉
制作方法
#### 食材准备：
- **主料**：
- 羊肉：约500克（选择后腿肉或羊排）
- 甲鱼：1只（约500克）
- 五花肉：100克
- **调料**：
- 细辣椒酱：适量
- 盐：适量
- 姜片：适量
- 八角：2颗
- 植物油：适量
#### 制作步骤：
1. **处理羊肉**：
- 将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。
- 冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
2. **炖羊肉**：
- 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。
- 小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。
3. **处理甲鱼**：
- 甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。
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