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去安徽必吃鸡

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符里集烧鸡: 肥西老母鸡:

百年传承的烟火味道

在中国广袤的版图上,安徽是一个充满故事的地方。这里既有黄山、九华山的雄奇壮丽,也有徽州古镇的温婉静谧。而在这片土地上,还隐藏着许多不为人知的美食传奇。今天,我要讲述的,是一道传承百年、令人垂涎欲滴的美味——符里集烧鸡。

符里集,位于安徽省中部的一个小镇,因其独特的地理位置和悠久的历史文化而闻名。然而,真正让符里集声名远扬的,不是这里的山水风光,而是那一锅锅香气四溢、酥烂入味的烧鸡。

### 第一章:符里集的传说

符里集,这个名字听起来有些神秘。据当地老人说,符里集原名“符离”,因古代此地盛产一种名为“符离草”的植物而得名。符离草是一种中药材,具有清热解毒的功效,曾是当地百姓赖以生存的重要资源。

然而,符里集真正被人们记住,却是因为一场战争。

相传,元末明初,天下大乱,群雄并起。朱元璋率领起义军一路征战,来到符离一带。当时正值寒冬腊月,士兵们饥寒交迫,士气低落。朱元璋心急如焚,四处寻找食物。

一日,朱元璋偶遇一位老妇人,老妇人见他面黄肌瘦,便将自己家中准备过年用的鸡拿出来,宰杀洗净,加入秘制香料,用土灶柴火精心炖煮。不一会儿,鸡肉的香气便弥漫开来。朱元璋和士兵们吃后,顿觉精神大振,体力恢复。

朱元璋大喜,问老妇人这鸡叫什么名字。老妇人笑着说:“这鸡没有名字,只是用我们符离的土灶和秘制香料炖煮而成,就叫符离烧鸡吧。”

朱元璋称帝后,念念不忘符离烧鸡的美味,命人将老妇人召进宫中,专门为他烹制符离烧鸡。从此,符离烧鸡名声大噪,成为宫廷御膳。

### 第二章:符里集烧鸡的传承

时光荏苒,岁月如梭。符离烧鸡的美味代代相传,成为符里集乃至整个安徽的一张美食名片。

符里集烧鸡的制作工艺十分讲究,需选用当地散养的土鸡,这种鸡体型中等,肉质紧实,富有弹性。宰杀后,需用清水浸泡数小时,去除血水和杂质。

接下来,便是腌制。腌制是符里集烧鸡制作过程中最为关键的一步。腌制所用的香料多达十几种,包括八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮等,每一种香料的比例都经过精心调配,以确保鸡肉能够充分吸收香料的香味。

腌制时间一般为 12 小时左右,这期间,鸡肉在香料的浸润下,逐渐变得鲜嫩多汁,香气四溢。

腌制完成后,便进入最为关键的炖煮环节。符里集烧鸡的炖煮需用土灶柴火,柴火的选择也很有讲究,需用果木柴火,这种柴火燃烧时散发出淡淡的果香,能够为烧鸡增添一份独特的风味。

炖煮时,需将腌制好的鸡放入大铁锅中,加入秘制的老汤,再加入适量的清水,用大火煮沸后,转小火慢炖。炖煮时间需根据鸡的老嫩程度而定,一般为 2-3 个小时。

炖煮过程中,需不时翻动鸡肉,以确保鸡肉均匀受热,熟透入味。

经过长时间的炖煮,鸡肉变得酥烂脱骨,汤汁浓郁鲜香。捞出鸡肉,沥干汤汁,再放入特制的烤炉中,用果木炭火烘烤。烘烤时,需不断翻动鸡肉,并用刷子蘸取秘制酱料均匀地涂抹在鸡肉表面。

烘烤至鸡肉表面金黄酥脆,散发出诱人的香气,即可出炉。

### 第三章:符里集烧鸡的独特风味

符里集烧鸡之所以能够传承百年,经久不衰,离不开其独特的风味。

首先,符里集烧鸡选用的土鸡肉质紧实,富有弹性,经过长时间的腌制和炖煮,鸡肉充分吸收了香料的香味,变得鲜嫩多汁,香气四溢。

其次,符里集烧鸡的炖煮用土灶柴火,柴火燃烧时散发出淡淡的果香,为烧鸡增添了一份独特的风味。

最后,符里集烧鸡的烘烤工艺更是独具匠心,经过烘烤,鸡肉表面金黄酥脆,咬上一口,外酥里嫩,口感层次丰富。

符里集烧鸡不仅味道鲜美,而且营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质,具有温中益气、补精填髓的功效,是滋补佳品。

### 第四章:符里集烧鸡与当地人文地理

符里集烧鸡的美味离不开当地独特的地理环境和人文风情。

符里集地处江淮之间,气候温和,四季分明,土壤肥沃,水质优良,非常适合农作物和家禽的生长。当地农民世代以种植和养殖为生,散养的土鸡以玉米、稻谷、豆粕等天然饲料为食,肉质鲜美,营养丰富。

符里集的历史文化底蕴也十分深厚。这里曾是古代兵家必争之地,留下了许多历史遗迹和传说故事。符里集烧鸡的起源传说,更是为这道美食增添了一份神秘的色彩。

符里集烧鸡不仅是当地人餐桌上的一道美味佳肴,更是当地文化的重要组成部分。每逢节假日,符里集的大街小巷都会飘散着烧鸡的香气,吸引着四面八方的游客前来品尝。

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