2. 锅中加油，爆香姜末，加入八瓜鱼翻炒。
3. 加入适量的高汤，小火焖煮至入味。
**调料时机**：姜末在炒鱼时加入，高汤在焖煮过程中加入。
### 红焖鲐鲅鱼
**选材技巧**：选用新鲜的鲐鲅鱼，清洗干净。
**切配技巧**：鲐鲅鱼切块。
**加工步骤**：
1. 鲐鲅鱼用盐、料酒腌制。
2. 锅中加油，爆香葱姜，加入鲐鲅鱼翻炒。
3. 加入适量的高汤、酱油、糖，小火焖煮至入味。
**调料时机**：盐、酱油、糖在焖煮过程中加入。
### 水萝卜炖海蛎肉
**选材技巧**：选用新鲜的海蛎肉和水萝卜。
**切配技巧**：水萝卜切块，海蛎肉清洗干净。
**加工步骤**：
1. 水萝卜焯水去涩味，海蛎肉用料酒、盐腌制。
2. 锅中加油，爆香葱姜，加入海蛎肉翻炒。
3. 加入水萝卜，加入适量的高汤，小火炖煮至入味。
**调料时机**：盐在炒海蛎肉时加入，高汤在炖煮过程中加入。
### 香煎芥菜饼
**选材技巧**：选用新鲜的芥菜和面粉。
**切配技巧**：芥菜切碎，面粉备用。
**加工步骤**：
1. 芥菜切碎，加入适量的盐腌制。
2. 将腌制好的芥菜和面粉混合，加入适量的水调成面糊。
3. 锅中加油，将面糊倒入锅中，煎至两面金黄。
**调料时机**：盐在腌制芥菜时加入。
这些特色菜的制作方法和细节，希望能帮助你在家里也能做出老李小洒馆的美味佳肴。每道菜都有它的独特之处，选材、切配、调料的时机都很重要，只有这样，才能保证最终的口感和风味。
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