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第38章 八大菜系

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“应该不会吧,我妈做饭不算难吃,就是口味比较清淡,少盐少油,调味做的有些淡了。”罗兰解释道,她自小吃妈妈做的饭,从来没有觉得难吃。

“那阿姨是扬州人吧。”他随口答道

“你怎么知道?”罗兰惊讶的看向他,而其他人闻言也都放下了手里的筷子看过来。

连韩逸飞都颇感惊异,“我猜的,你说口味清淡,我第一个想到的是淮扬菜,只是随口提了一句,没想到就中了。”

随后他继续说道:“而且我觉得你女儿只是不喜欢清淡的东西,其实不怎么挑食,不信你问问她。”

罗兰将信将疑的低头问道,“女儿,哥哥说的对吗?”

闻晨晨犹豫的看向韩逸飞,她不清楚好看的大哥哥是怎么猜出来的,不过在一阵犹豫过后,还是点了点头。

众人都面面相觑,韩逸飞今晚算是神了,怎么什么都能猜对啊。

“你这丫头,你怎么不早说,你姥姥为了你天天着急。”

“我说了,可是姥姥说吃糖不健康,吃盐不健康,吃辣不健康,天天都让我喝那些难喝的汤,我和你说,你说姥姥说的对。”闻晨晨委屈的说道。

“我……”罗兰一时之间也有些语塞,她是单亲妈妈,之前女儿都是奶奶带的,只是后来离婚后,女儿才有姥姥带,她一直没想到是因为口味的缘故,导致女儿挑食。

“哎哎。”唐紫宁用手指头戳了他两下,诧异的问道:“你是怎么猜出来的。”

“因为我家的菜品的底子是鲁菜,虽然我爸不算正宗的鲁菜师傅,不会做那些昂贵的菜品,但也算半个鲁菜师傅,鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜,口味上讲究以盐提鲜,烹调技法突出爆和拔丝,反应在观感就是重油重盐,是唯一比较重口的菜系。”

韩逸飞解释完,大家便懂是怎么回事了。

但郑笑笑突然想到,“不对啊,川菜不也是重口的吗,还特别辣。”

“并不是。”韩逸飞连忙摇摇头,“辣椒传出我国的时间不长,所以正宗的川菜实际上是清淡为主,川菜中有一道菜很有代表性,那就是开水白菜,菜如其名,表明上看就是开水煮白菜,实际上这【开水】大有讲究,乃是老母鸡、排骨、干贝等炖煮出的鸡汤,经过反复的过滤形成的至清的鸡汤,一眼望去和清水一样。”

“当然川菜的构成非常复杂,有上河帮、小河帮和下河帮,具体怎么演变成现在这副模样的,我知之甚少,只是听我爸提起过。”

韩逸飞对川菜没什么研究,准确的说是没有时间研究,菜系太复杂的,有传承的厨师能把自己哪一项技艺学精都很不容易,更别说还有所涉猎了。

比如说他爸韩青山,做了多年的厨子,在蒸、炖、烤上就很一般,因为当年教他爸的舅姥爷就不擅长这些,所以韩青山也不得要领,哪怕正常人尝起来觉得差别不大,但在韩青山自己知道确实不行。

在国内,如果有厨子说自己博采众长,基本上等于不学无术。

“啊,我经常去吃川菜,居然从来没有吃过这道菜。”郑笑笑失望的说道,听韩逸飞说完后,她特别想尝尝什么味道。

“我们里没有做这道菜的师傅,你得去成都和乐山逛逛,说不定有师傅会做,不过也别抱太大的希望,如果你是喜欢辣川菜的,那多半是接受不了开水白菜的。”

韩逸飞刚说完,闻晨晨就双眼放光的说道,“妈妈,咱们五一去成都吧。”

“你先好好吃饭再说。”罗兰揉了揉女儿的头。

“哥哥,你会做吗,你刚刚都说了是怎么做的。”闻晨晨不死心的问道。

“不会,我知道怎么做的也做不出来,具体用什么做调味,怎么过滤成清水,用什么样的白菜,白菜煮多长时间,我统统不知道,这种看着越是简单的菜,越是难做,反而辣子鸡这种看着花哨的菜比较好做。”

“看着花花绿绿的,实际上全是辣椒,而且辣椒还把所有味道都掩盖了,连鸡肉新鲜不新鲜都吃不出来了。”

“闭嘴。”唐紫宁打断他的话,“我正吃着呢,你就说不新鲜。”

韩逸飞侧头看向她,眼神中满是无奈,“我只是举个例子,而且这是我家的菜,怎么可能用不新鲜的,每天早上我妈都要去进货的。”

“你说的也多,看你家的生意,不太像能剩下东西的。”唐紫宁看向热闹的食客说道。

而罗兰则是忧心的问道:“逸飞,晨晨的事我还要问问,以后要给她做什么吃。”

“正常做就行,炒菜的时候多放点油,再把葱姜蒜煸出香味,接着加菜爆炒,一般都不会很难吃的,当然糊锅了除外,要是实在不行放点辣椒,哦,要是不喜欢吃蒜可以换成花生,我试过,很不错的。”

韩逸飞随意说着自己的经验,不过他知道口味上的东西,一时间是改不过来的,所以放辣椒下饭是最快的解决办法。

“有一点需要注意,汤,我指的是用肉炖煮的汤要少喝,里面的嘌呤太多了,摄取过量会的痛风的,重油重盐没什么,身体是有保护机制的,油吃多了会恶心,盐吃多了会口渴,很容易知道过量了,但嘌呤不行,那东西等知道疼的时候就晚了。”

闻晨晨抬头看着妈妈,罗兰低头看着女儿,两人同时心头一慌,她家就是喝汤多,而且她们家族还有痛风史。

而郑笑笑则是感觉自己身上有些难受,她赶紧问道:“那火锅呢,我每周都吃火锅的。”

“火锅的嘌呤也很高,不过我不清楚一周吃一次算不算频繁。”

“啊,那我岂不是完了?”郑笑笑惊恐的说道。

“想多了,女性绝经前几乎不会发生痛风。”韩逸飞的一句话,让所有人同时松了一口气。

至于闻晨晨,虽然不懂什么是绝经期前,但她看到妈妈神情放松,便开心的继续干饭。

郑笑笑拍着胸口说,“还好还好,我得抓紧这有限的时间吃火锅,弥补余生的缺憾,我决定了,从今天开始一周两顿。”

韩逸飞抬起头,连忙把嘴里是的食物咽下去,“你可别瞎搞,我只是查资料看上面说是几乎不会发生,但不是完全不会发生,例外的的几率是1%还是10%,我可不知道,你吃出痛风别赖我。”

他刚说完,就听到闻晨晨就一声惨叫,“啊,妈妈我的牙掉了。”

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