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第27章 大显身手

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将腌制好的鳝丝均匀铺入锅中,开大火快速翻炒。由于鳝鱼肉质鲜嫩,易熟易老,因此翻炒时需迅速且均匀,以保持其最佳口感。

当鳝丝变色且略微卷曲时,沿锅边淋入剩余的料酒,以去腥增香。随后加入生抽调味,老抽上色,白糖提鲜,继续快速翻炒几下。

此时,可根据个人口味适量添加胡椒粉或其他调料。

待锅中汤汁略微收干时,用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠,包裹在鳝丝上,增加菜品的光泽度和口感。

最后,淋入几滴香油提香,翻炒均匀后即可出锅装盘。

将炒好的鳝丝盛入盘中,撒上之前爆香的葱姜蒜,再撒上少许葱花或香菜作为点缀,小桃姐大声吩咐,大哥,上桌啦。

炒鳝丝的成功,关键在于火候的掌握和调料的搭配。在翻炒过程中,需保持大火快炒,以保留鳝鱼的鲜嫩口感和营养成分。

同时,调料的比例也要恰到好处,既要突出鳝鱼的鲜美,又要避免过于咸重或油腻。

此外,勾芡的时机也十分重要,需在汤汁即将收干时进行,以保证菜品的口感和色泽。

当一盘色香味俱佳的清炒鳝丝端上餐桌时,其白中透红的色泽、鲜嫩不腻的口感、蒜香四溢的香气,无不让人垂涎欲滴。

赶紧给小鱼姐品尝一口,得到赞不绝口的夸奖。

鳝丝的鲜嫩与调料的醇厚完美融合。

叮的一声,系统提示,你认真做美食,系统奖励厨艺加一级。

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