给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第101章 兰花熊掌

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吃过晚饭后,沈墨已经来到了厨房,学园已经安排人送来了他想要的食材,幸平创真此时也凑在他的身边。

“你竟然要做熊掌吗?看起来很难处理的样子啊。”幸平创真看着盆里那个长满黑毛的熊掌啧啧称奇,虽然他们这边是可以吃熊肉的,但这对幸平创真来说也确实是个极其新鲜的食材。

“如果是你的话,你会怎么料理呢?”沈墨在旁边,用刀将一只处理好的整鸡连皮带骨剁成大块,随口问着幸平创真。

幸平创真却显得十分苦恼得坐在椅子上转着圈圈,苦苦思索了半天才说道:“如果可以的话,我想尝试油炸,虽然风险很大,但我觉得既然已经烹饪了熊肉,那么在不影响风味的前提下,保留一些熊肉独特的风味会比较好。”

“所以你选择将熊肉裹在面衣里,以保留熊肉的风味吗?这很冒险哦,调味上有一丝一毫的偏差都有可能让熊肉的腥臭味毁掉这道菜啊。”沈墨提醒了一句。

幸平创真却露出了一个灿烂的笑容:“可是,不管选择哪种烹饪方式,不都应该努力做到没有偏差吗。”

沈墨也只是笑了笑没有接话,幸平创真此时已经凑了过来问道:“那你呢,你打算做什么菜啊?看你当时那么果断选择了熊掌,你学过吗?”

沈墨摇了摇头:“我师傅确实会做,而且确实做过,不过没教给我,我做的是另一道菜,叫兰花熊掌,83年的华国烹饪大赛,由鹿鸣春的刘大师掌勺的满分菜品,兰花熊掌,我也没学过,但毕竟看过老视频,看看我能复刻出来多少吧。”

说完之后,沈墨才意识到自己又下意识把前世的事情说出来了,不过应该问题也不大吧,毕竟现在只有幸平创真一个人听到了,到时候就算传出去了,来个死不认账就得了,大不了就说是幸平创真记错了或者自己记错了。

明显,对于那些历史来源,幸平创真对菜品本身更感兴趣:“兰花熊掌?还要用花吗,我也没看到你准备了兰花呀。”

“呵呵,一会你就懂了。”沈墨神秘得笑了笑。

之后的几天,沈墨依旧保持着一天一节课的节奏,同样是火候概论课,给不同的班级上课,沈墨也觉得自己讲得越来越顺畅了。

除此之外的时间基本上都用来试做菜品了,实际上手烹饪熊掌之后沈墨才发现,这可比他看的视频里麻烦多了,人家大师烹饪起来看着很简单的一道菜,沈墨做起来就问题频出,幸亏以远月的实力,提供足够的熊掌供沈墨试做并不算是个什么大问题。

时间一转眼就到了这一个站点停靠的最后一天,上完课后也到了和叶山亮进行食戟的最后日期了,两人按照约定来到了举行比赛的厨房,因为这里只是一个酒店,并没有合适的赛场,所以并没有开放让观众围观。

很快,沈墨就看到了今天的三位评委,都算是熟人了,第一位是远月离宫的主厨,魔鬼筋肉人堂岛银;第二位是薙切爱丽丝的父亲,薙切宗卫;第三位则让沈墨有些惊讶,竟然是幸平创真的爹,幸平城一郎。

城一郎见到沈墨看了过来,冲沈墨挥了挥手:“哟,我不是说了游学的时候再见嘛。”

因为都是熟人了,而且现场也没有那么多观众,所以这一场连主持人都没有,随着堂岛银一声令下,双方开始了烹饪。

沈墨很快拿出了准备好的熊掌,不过是预先处理过的,因为想完整给熊掌扒皮,就已经需要事先下锅煮一个多小时,这要是不提前处理沈墨也就没工夫做菜了。

依旧是鸡肉剁大块,加葱姜先下锅煮鸡汤,沈墨选择了高压锅,等水开煮一会之后,撇去浮沫,盖上锅盖压制,随后开始了兰花的制作。

取青椒,切成四公分左右的柳叶状,把青虾仁剁成虾泥,镶在青椒内侧那一面铺满。

镶和之前讲过的酿是相关的烹饪技巧,酿是把馅料填进食材内部进行烹饪;而镶则顾名思义,不是填进内部,而是镶在表面。

拿过香菇,切成极细的黑丝,在虾肉上摆出花枝和花叶的形状,最后把红车厘子切碎,取一小搓在花枝顶端做出花的形状,一朵兰花就完成了。

这是个很细致的工作,哪怕沈墨动作已经很快了,做了这将近二十朵“兰花”也依旧花了二十好几分钟的时间。

上蒸锅把“兰花”蒸熟蒸透,这一步但是不需要太久,大火开水三分钟左右就够了。

打开高压锅盖,从开始到现在,将近三十分钟的时间,用小嫩鸡炖的鸡汤已经可以用了,毕竟鸡肉是用不到的,只需要用鸡汤来调味。

把熊掌拿过来放在一个小盆里,加入葱姜和鸡汤,同样上锅蒸烂。

这一步实际上也不需要太久,因为之前为了脱毛熊掌已经被煮了两个小时了,所以这一步最重要的目的还是去除腥臭味。

所以沈墨还是蒸了将近半个小时才开锅取出,现在熊掌肉已经软烂了,这样也方便下一步烹饪时更好得入味。

炒锅里少加底油,葱花姜末炝锅,加入切好的冬菇冬笋配料,这大冬天的也是用上应季食材了。

沈墨也尝试过用糖色上色,但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点,调料配比已经来不及了,最后还是选择了加酱油,这样风味才得以完善。

除了酱油,还有黄酒,不过沈墨选择了酒精度数较高的种类,酒精受热挥发的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。

再加糖、味精以及鸡汤,熊掌下锅开始扒,和之前的葫芦鸭一样,这道兰花熊掌也是红扒菜。

时不时晃动一下锅子,免得熊掌掌心粘锅,汤汁收到只能没住半个熊掌时,一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡,汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺,把熊掌翻个面,在收收汤汁就可以出锅了。

再盛鸡汤加点盐勾芡,浇在之前做好的兰花上,把兰花铺在盘子周围,熊掌请到盘子中央,兰花熊掌已经完成了。

沈墨擦了擦汗,这已经是他目前能做到的极限了,端起盘子走上评委席:“兰花熊掌,请用。”

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