大半锅的水已经开了，陈大婶子拿着一颗白菜，抓住白菜的叶子，让白菜的根部先进锅，然后顺着锅把白菜放倒，拿笊篱把白菜转了个身以后，捞出来放到旁边的盆子里。
陈大婶子又拿起了一颗白菜，也是根部朝下，叶子朝上烫了几秒钟的根部，再把白菜顺进锅里，把白菜转了一个圈儿，把叶子也烫变色了，就捞了出来，再放下一颗白菜。
陈大婶子说，白菜烫一下就好，不能煮熟了，只要把外边的这层菜帮子、菜叶烫一下就好。
陈大婶子端着盆，盆里面是用开水烫过的白菜，整齐的码放在酸菜缸里。陈大婶子说，码放白菜也是有顺序的。
要一层一层的整齐摆放，不能这儿扔一颗，那儿扔一颗的。大婶儿一层一层的码放白菜，一锅一锅的焯着白菜。
码了两层的时候，陈大婶子拿了一个高粱秸秆儿缝制的盖帘儿，放在酸菜缸里，让赵小英站了上去。
赵小英扶着陈大婶子的胳膊，踩着高粱秸秆儿做的盖帘儿，转圈儿踩，把白菜踩实。
陈大婶子铺一层白菜 就放上高粱秸秆盖帘儿，让赵小英站上去转圈的踩一次。
就这么铺一层白菜踩实一次，铺一层踩一次。最后码放的白菜高出缸一层，陈大婶子放上盖帘儿，压上大石头。
一大缸的酸菜就算是预备完成了，剩下的就交给时间，等着时间慢慢的把白菜发酵成酸菜吧……
赵小英问陈大婶子，为什么菜要多码放一层啊？为什么要高出菜缸一层呢？为什么不和菜缸齐平呢？
陈大婶子笑着和赵小英说:“傻丫头啊，菜是会往下沉的，等过几天再沉下去，就会和菜缸齐平了。你不用往酸菜缸里添水，白菜会自己出满一缸水的。
你不仅不用添水，还得时不时的看着，看菜缸有没有多余的水要流出来，要及时清理多余的水，不然会菜缸溢出来的水流一地的。”
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