浇好后的锅，上面会刷一层保色油防止铁锅氧化成红褐色。
如果是那种锅，就需要加洗洁精和一些可食用的小苏打还有醋一起清洗，把那层厂家抹的油洗掉。
简单的清洗过后，就可以直接生火把锅烘干，然后放盐一起干炒。
盐是有颗粒状的，在炒的过程中与铁锅摩擦，会把铁锅的一些脏东西给带出来，差不多炒个两三分钟就可以把盐倒掉了。
这个炒出来的盐是不能再次食用的，所以直接倒掉就好了。
倒完盐的锅不用洗，直接加入一勺，提前用开水隔着碗加热化成液体的猪油。
因为此时锅的温度很高，是极度缺油的一个状态，如果直接放固体的猪油或者肥肉，容易让锅底留下一个肥肉的印子，用液化的油就不会。
这一步也可以用植物油，效果是一样的。
放块布在铁锅里面用锅铲将铁锅的每一块地方都涂抹均匀，让整个锅都吸满饱饱的油。
然后加入葱姜蒜一起炒一下，去去锅的铁腥味，让她沾上葱姜蒜的香味。
炒个两三分钟，把葱姜蒜和猪油倒掉，这个时候还是不要洗锅。
裴瑶拿着菜刀从陈芳今天买的肉里面割了一小块肥肉，丢到铁锅里继续开锅。
此时的铁锅上面已经形成一层油膜了，继续用筷子插着肥肉沿着锅底往锅边一圈一圈打转，让它再次变得油汪汪的。
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