全聚德的烤鸭选用的是优质的北京填鸭，都是经过精心饲养的，肉质鲜嫩。
烤制过程中，鸭子挂在特制的烤炉中，用果木慢火烤制，通常用枣木、梨木或者桃木，使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。
在烤鸭上桌后，服务员后边跟着的头发花白的老师傅走上前，开始现场片鸭。
片鸭技艺讲究刀工，要求每一片鸭肉都带有皮和肉，且厚薄均匀。
一只鸭子通常可以片出约100片左右的鸭肉。两只鸭子就是大概200片左右 ，用了两个大盘子才放下。
骗完鸭肉后 是这位老师傅鞠了个躬，说了声请慢用，然后才退了出去 。
服务员走上前来，微笑着说道:
“女士们，这位先生，咱们的鸭架子准备怎么吃啊？”
何雨柱张口就来，“一副做汤，另一副做成椒盐鸭架子。”
服务员儿看看两位女士，见她们没有反对，然后回答道:“好的，请稍候。”
服务员出去之后，何雨柱就充当起了讲解员，介绍起烤鸭的吃法。
传统的吃法是将片好的鸭肉蘸上甜面酱，配上葱段和黄瓜条，用薄饼或者荷叶饼包裹起来食用。
甜面酱的甜咸适中，葱段的辛辣和黄瓜条的清爽与鸭肉的鲜美相得益彰。
每人吃了两三卷烤鸭之后，其他的菜也上来了。
何雨柱还是充当解说员，讲解每道菜的特色和大概的做法。
这时候跟何大清偷学的厨艺就派上了用场。
他知道，自己忙起来就暂时不用面对狂风暴雨或者陷入尴尬境地！
不用他解说的时候就拼命干饭。
菜都吃的差不多了，鸭架汤也上来了，鸭架子汤清淡鲜美，喝上一小碗就算是是烤鸭宴的完美收尾了。
吃过饭后，何雨柱用卢布结的账，服务员很高兴，这也算是他们创汇了。
当然了，用外汇结账肯定不会在要肉票和粮票了。
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