冷盘定好了之后，秦蓉便带着于大嫂和马厨子一道定热菜，既然是商会的席面，她便想着把五湖四海的菜式都揉进席面中。
现在的大梁朝还未有所谓的八大菜系，但是各地都有了八大菜系的雏形，秦蓉便想着在八大菜系里各取几道有名的菜式摆到席面上。
首先是马厨子擅长的鲁菜，上回马厨子做的虾皮锅塌豆腐已经是十足十的美味，那日的食材用的还不是最新鲜和最适宜的，若是食材能保持最适宜的状态，那么马厨子的厨艺还能发挥出更高的水准。
“马厨子，这席面便由你来做两道鲁菜，你最拿手的是哪两道菜？”秦蓉问道。
马厨子没想到这样重要的席面，自己也有上手的机会，实在是有些激动，“东家，我也能去干江商会做菜吗？”
秦蓉笑道：“你为何不能？你的水平本就顶尖，做两道擅长的菜式，应当是完全没问题的。”
马厨子激动地搓了搓手道：“东家，我……这样重要的场合，我有些激动，但是还是有些……害怕……”
秦蓉笑道：“马厨子，相信你自己吧，你这几日拿手的几道菜，客人就很喜欢，虽然现在客人不多，可是按比例来说，你做的菜还是很受欢迎的，好评也很多，你肯定是没问题的。”
“多谢东家！”马厨子掐了掐自己的脸就开始苦思冥想，东家如此信任他，他必不能辜负东家的信任。
马厨子想了好一会儿，才谨慎地说道：“东家，你看我做一道爆炒腰花、一道一品锅，正好一道上在前头，一道上在后头。”
秦蓉闻言应下了，“没问题，拿成品说话可以吗？”
马厨子立刻点头，“我这就去做！”
“好！”
待马厨子去了后厨，秦蓉提笔写下了爆炒腰花和一品锅这两道菜的名字，接着秦蓉又抬头问于大嫂：“舅母，你可有擅长的菜式？”
于大嫂闻言一时有些为难，她苦着脸道：“阿蓉，你让我跟着你学你做的菜，我擅长，可要真让我说我擅长什么，我还真一下子说不好。”
秦蓉笑着鼓励于大嫂道：“舅母，无事的，只要你自己觉得拿手即可。”
于大嫂认真想了想也谨慎地说道：“你之前教过我做东坡肉，这道菜我比较拿手。”
秦蓉闻言又在纸上记下了东坡肉。
接着于大嫂又开始想，终于她又想到了一道菜，她十分拿手，那便是龙井虾仁，这道龙井虾仁她曾练习了无数遍，若是问她所有的她会的菜式里，她做什么菜不会失败，那一定是龙井虾仁。
那是她刚回宝蓉轩时，因着生了闺女许久未在铺子里干活了，她生怕自己哪里做的不好给秦蓉拖后腿。
那日，秦蓉不在铺子里，有位客人点了一道龙井虾仁，她当时也不知道是怎么了，竟然糊涂到漏了一个步骤，这就导致了做出来的龙井虾仁不够滑嫩。这样低级的错误，她从前是不会犯的，她反思了许久，终于找到了原因。
生完了孩子之后，她总是有些不记事，那一日也是如此。
虽然时候，秦蓉并未多说什么，可是她就是觉得不能叫秦蓉为难。既然不记事，那她便日日练，练到炒菜时，只做了第一步，便下意识的要去做第二步为止。
后来，也真的不负所望，她再也没有犯过类似的错误。她是真的非常珍惜秦蓉给的机会，所以，她必须珍而重之的对待她的活计。
“阿蓉，你觉得龙井虾仁如何？”于大嫂问道。
秦蓉笑道：“舅母做的龙井虾仁味道真是绝了，正好夫君拿了些梁大人赏的茶叶到铺子里来，就放在仓库，待马厨子的菜做好了，你再去做你拿手的菜，咱们把时间错开来，这样更能品尝出每道菜的瑕疵。”
“好。”于大嫂点头。
浙菜和鲁菜有了，接下来便是徽菜和江苏菜。徽菜，秦蓉打算做清蒸石鸡和干锅鹿茸菌。至于江苏菜便用蟹粉狮子头和鸡汁煮干丝。
闽菜和粤菜代表菜极多，秦蓉按着客人忌口的单子选出了四道菜：红烧乳鸽、烤乳猪、荔枝肉和竹香南日鲍。
宓甜之前送过一批鲍鱼过来，个头不大但肥厚圆润，是为上品。有这样品质的鲍鱼，这道竹香南日鲍必能做成功。
至于川菜和湘菜和川菜可选择的余地可就多了，秦蓉想来想去定下了这四道菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、鱼香肉丝和开水白菜。
定好了热菜，秦蓉又马不停蹄地开始想汤品，佛跳墙和东星斑鱼汤最为合适，一个工序极为复杂，一个只要熬好了汤底便十分简单。
至于六道点心，秦蓉打算用三道咸口和三道甜口的。云朵南瓜挞、戚风小蛋糕、驴打滚三道甜口，再加上鲜虾红米肠、金丝凤尾虾和炸物。
至于酒，宓老爷那定有这世间最好的美酒，她就不必操心了。拉拉杂杂的把菜单拟好，秦蓉终于松了口气。
于大嫂见着秦蓉写的菜单，稀奇不已，“阿蓉，舅母向来知道你能干，懂得也多，但舅母不知道你竟这般能干，这么多道菜，你竟这么点时间变想好了！”
秦蓉揉了揉酸疼的肩膀，接着伸了个懒腰道：“眼下才只是第一步，接下来才是挑战。”
“嗯！”
于大嫂话音刚落，马厨子端着一品锅和爆炒腰花进来了。
爆炒腰花，马厨子做的次数不少，可是一品锅，马厨子从未在宝蓉轩做过。这道一品锅造型美观，用料珍贵实在是也叫秦蓉开了眼界。
只是这一品锅到底不是孔府一品锅，在食材上少了一味海参和和鱼肚，但是造型仍旧十分美观。
于大嫂从未见过这样的菜，更是瞪大了眼睛啧啧称奇。
秦蓉笑着道：“舅母，马厨子，咱们一道尝尝。”
“好！”于大嫂频频点头，然后夹了一筷子玉兰片放进了嘴里，唔，鲜，鲜极了！
秦蓉也觉得这道一品锅颇有孔府一品锅的风采，她笑着对马厨子道：“马厨子，真的非常鲜美，你太厉害了！”
这道一品锅也是马厨子费了好大的心力做成的，这会只觉得十分有成就感。
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