退休厨师重回90年代的摆烂人生

青菜面面

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第32章 也太贵了吧

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“鸡翅跟咸蛋黄有啥关系?”张青梅忍不住问了一嘴。

“等下我做个好吃的,保证他们没吃过,等熟了你尝下就知道啦。”张若飞笑笑道。

“师兄,麻烦你帮我把鸡翅背面这这样子切两刀。”张若飞看到洗好的鸡中翅送过来了,忙给帮厨做了一个示范。

“好的,小张,马上就给你。”说完这个小伙子就开始干起来。

等张若飞把鱼炸好了,鸡翅也切好了。

张若飞把切好的鸡翅放入姜丝、4个咸蛋黄、酱油、少许盐、少许淀粉,抓拌均匀腌制10分钟。

另外的5个咸蛋黄放5滴白酒蒸熟,然后碾碎备用。

等鸡翅腌好了锅烧热放少许油,放入腌制好的鸡翅慢火煎至两面金黄。为了让鸡翅皮脆肉嫩,煎好后放了少许清水、姜片、料酒去腥,煮12分钟左右,再煎好后装出备用。

锅里放少许油,放入蒸好的咸蛋黄炒至冒泡,加入煎好的鸡翅翻炒,让每个鸡翅都包裹上咸蛋黄即可出锅,最后放少许葱花、白芝麻点缀。

“张青梅,把那个有点像孔雀的盘子找四个出来,你这样子,一个一个摆整齐就行了,一个盘子摆12个。”张若飞吩咐道。

“哦,好的。”张青梅赶快应了声。

“等装好了,有多的你们可以尝下味道,我也第一次做,这是我在电视上看到的做法,应该好吃的。”张若飞笑着说道。

李师傅本来不想让大家尝的,一听张若飞这么说,让大家的等会都尝下,然后给出意见。结果就是一致通过,好吃。

“李师傅,卤牛肉到了。”徐娘在门口叫了声。

“好的我来拿。”李师傅诶了一声去签字拿牛肉。

张若飞一看卤牛肉到了,直接拿起来开切,让张青梅找了个大圆盘,围着大圆盘摆出一朵巨大的牡丹花,中间放了三个小碟子,分别放着醋,干辣椒粉,香菜。

“这个好看,叫啥名字?这个咋吃?”张青梅问道。

“花开富贵,国色天香看喜欢哪个名字就叫哪个,这个夹起牛肉先沾醋,左边一下右边一下,然后一面沾辣椒粉,一面沾香菜就行了。”张若飞介绍道。

“小张,刚煮好的白切鸡冰好了,要咋切?”帮厨问道。

“全部切手指粗的长块,保持原样就行。”张若飞指挥着。让张青梅拿出昨天挑出来的长方形深盘,盘底整齐的摆上焯好水的豆芽,黄瓜条,再把刚切好的鸡摆半只上去。

“好了这个菜就好了,等会上菜的时候,浇上我调好的这个料汁,再撒上小葱就行了。”张若飞放了一小盆料汁在旁边。

“好的!”张青梅说了声继续摆盘。

“准备工作差不多都好了,就等着炒热菜了。”李叔环顾了一下厨房,差不多都好了。

“差不多了,我把太安鱼先烧上,烧一大锅,直接煨起,等会更入味,等到了上菜的时候直接盛就可以了。”张若飞说完把太安鱼烧好小火煨着。

张若飞有趁有时间,把需要用到的盘子都拿一个出来,该造型的造型,该装饰的装饰,让张青梅照着摆,炒好的菜等会都放在一个小盆子里,让张青梅跟帮厨用小勺放盘里指定位置。

看着他们在那摆造型,张若飞突然看见一个可爱的杯子,唉!总觉得忘了啥,结果蒸的山药忘了。

张若飞从蒸箱里取出蒸好的山药,压成泥状再加入牛奶搅拌成黏糊状,再加入白糖调味,再顺时针一直搅拌,直到搅成细腻的像冰淇淋状,装入裱花袋,在好看的杯子里挤出冰激凌的造型,这个一下子做了40多个个,还剩些,突然一个小碗递过来。

“张若飞,剩的不要浪费了,放这里,我们还没吃早饭呢,饿了。”张青梅的声音传来。

张若飞也不说话,直接接过碗,给她做了个玫瑰花的造型。

“等下还要浇上蓝莓汁,你等着浇了汁再吃。”说完张若飞打开了一瓶蓝莓酱,先用筷子挑了一点出来尝了下味,还比较正宗,就直接拿个小勺教他们怎么浇汁。

“哪些要吃面条,大厨房做了面条,要吃的自己去盛。”汪叔过来叫他们,这时快十点了,好多都没吃早饭,呼啦一下都跑隔壁吃饭去了。

张若飞笑笑也跟着过去,拿个大碗盛了一些面条,刚准备去盛边上的调料,就被李叔拉着回小厨房了。

“小张,把你煮的鱼给我来一勺。”李叔也不去锅里盛,直接把碗递给张若飞。

张若飞笑着去给李叔盛鱼。

“还有我们哦!”小厨房的人都来了,嘻嘻哈哈,都让张若飞盛。

“走走走,去外面坐着吃,站着累。”

众人又跟着李叔从小门走到小餐厅吃饭。

“当厨师唯一的好处就是,吃的好,哪个好吃我吃哪个,嘿嘿嘿~”小帮厨开口道。

“年轻就是好,吃啥都香,等你多做几年厨师,怕啥都不想吃了,吃腻了,天天闻都闻够了。”李叔接话道。

“不可能吧,李叔,我现在觉得啥都好吃。”帮厨笑道。

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