它的用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖。
烧制成后，各料互为渗透，味中有味，营养价值极高。
佛跳墙与其说是一道菜，不如说是一种文化。
它融合了多种山珍海味、飞禽走兽的精华，味道相互融合交汇，有一种博大精深的内涵。
它还是国宴菜，曾接待过多国的国家元首。
据传此菜是清朝同治末年一闽州官员的夫人制作的，后经“聚春园”菜馆创始人周春发潜心改进，越做越好。
每每坛盖一开，立刻香溢满堂，“坛启荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
“佛跳墙”由此成了此菜的正名。
如今它早已享誉海内外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。
上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗，还有银丝卷和芝麻饼共食。
杨哥依时带着Alger一家三口到来，木修远也留了他一起用餐。
启坛时，众人一齐吸溜口水，继而一齐大笑出声。
和叔更是激动地说：佛跳墙果然名不虚传！
他虽把本地菜式做得炉火纯青，可华国菜系博大精深，所以他从不敢夸下海口说哪个菜最为精妙美味。
人外有人，天外有天，每个菜系都有其最顶尖的高手。
千人千面，众口难调，熟好熟坏，个人口味。
但是这佛跳墙，他敢说就没有人不喜欢吃的！除非本身对某些材料过敏而不能吃！
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