“过油面啊，这可有点难。”扎里絮絮叨叨地说，“你牛肉腌好后要先过一遍油，再用葱蒜、皮牙子和辣子煸香。再把过好油的肉和菜放在一起烹炒，这时候火候要足，让肉里的油浸出来，最后拌上煮透的拉条子，一定要拌匀拌开，让油香、肉香和面香三味合一。”（注：皮牙子，即洋葱。）
“这样啊，我先前自己做总觉得不够香，还有点腻，这回照您的法子试试。”说着她一边备菜，一边让沛儿给他盛了碗恰玛古羊汤。
扎里品着羊汤说：“再炖半炷香，就刚刚好了。”
谭怀柯在灶屋里忙活，按照扎里指点的步骤，把过好油的肉和菜倒进锅里烹炒，然而刚炒两下，就听扎里嫌弃道：“你这样不行，你这小细胳膊炒不出味道来！”
说着他放下汤碗，捋起袖子，从谭怀柯手里接过炒锅和菜铲，欻欻几下就把火头炒了上来，整个灶屋里都弥漫着浓郁的香气，惹得人食指大动。
不一会儿这两道菜就都做好了，谭怀柯给沛儿使了个眼色，后者立时添上一副筷子。
谭怀柯道：“幸得扎里叔指教，今天这顿午饭我请你了。”
扎里没有拒绝，只砸吧砸吧嘴说：“我怎么觉得你这丫头是早有预谋呢？特地拉扯我吃这顿饭，老实说，你有什么居心？”
谭怀柯笑道：“我的居心一会儿再说，我先问问叔，你觉得我做的西境菜如何？”
扎里吸溜一大口羊汤，点评道：“勉强能入口吧。羊汤还行，烤馕做得不错，但是上次的萨木萨就差点意思，过油面就更不行了。”
萨木萨是一种烤包子，谭怀柯自己很爱吃，但总是做不好。
她坦然承认：“我擀面皮不行，从前家里做，都是阿翁擀的皮。”她又问，“那扎里叔觉得响铃街那边的西境食肆菜色如何？”
扎里冷哼一声：“难吃得像坨屎。”
他说话直白粗俗，谭怀柯沛儿差点没忍住笑。
谭怀柯道：“扎里叔，实不相瞒，我想在响铃街开间西境食肆，不知您愿不愿意来当我们店里的大厨？”
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