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第41章 八级厨师考核

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等了十来分钟,俩监考官抱着考卷来到大礼堂。

门一打开,众人一拥而入。

这次考试,轧钢厂的厨子,大部分考九级,一小部分考八级。

大礼堂面积足够大,考九级的坐左边,考八级的坐右边。

前后左右,隔开好几个位置,防止有人作弊。

座位上没贴考条,爱坐哪坐哪,林海随便找了个位置坐下,静静等待考试开始。

马华和傻柱俩师徒,一个考九级,一个考八级,一个坐左边,一个坐右边。

“叮叮叮!”

随着考试铃声响起,监考官开始发放试卷。

拿到考卷,林海先填上自己的名字,然后翻来覆去看了一下,粗略过了一遍题目。

考题分三部分:填空题、选择题、简答题。

满分一百分,六十分及格。

过完了题目,林海开始答题。

首先做的是填空题。

1、烹饪中,常用“葱姜蒜”增香去腥,其中蒜在不同菜系中发挥的作用不一样。

粤菜中,蒜在______阶段发挥作用,鲁菜常用蒜来______。

2、制作传统地道的北京烤鸭,烤鸭在烤制前需要经过______特殊处理,去掉鸭腥味的同时,保证鸭皮的酥脆。

3、饮食文化中,“五味调和”理论历史久远,五味除了常见的酸、甜、苦、辣、咸,还与五脏、五行相对应,其中甜味对应五行中的______,苦味对应五脏中的______。

…………

因为提前复习过,这些题对林海来讲,都不是很难。

只花了十五分钟,林海就做完了填空题。

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