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第一百八十章 凉粉

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无论到哪个村,都搞得好像迎接外宾一样隆重,村里所有村干部都在等待介绍、握手等,张凡就挺无语的。

“杨老庄主您好!如何使得?折煞我们年轻人了。”张凡下了车连忙过去扶杨庄主,一位八十多岁的老人。

“读书人说话就是不一样。还是你们张家寨有福气,出了你这样的杰出青年。不麻烦的话,也帮帮我们杨义庄,村子日子是一天不如一天了。”

说后,又给张凡介绍身边的人,比如杨义庄的村支书之类。

张凡也有足够的耐心,一个个人握手,尽量记下他们的面孔,脸上保持微笑。

“其他人就别围着,都散了吧?”杨茂对周围的村民喊道。太多人围着,让人家张凡多少有点不自在。杨茂那把岁数,这点眼色都没有的话,也就白活了。

紧接着,杨庄主热情地招呼张凡。为了让张凡更自在一点,干脆一起到杨宏家,也就是张凡婶子的娘家。

杨宏一家,除了读书的孩子,其他人都在家里,就连出去收购牛粪的杨海,也就是张凡的二舅也回来。

一家人早就开始做饭,还请了邻居过来帮忙,杀鸡、宰鸭等等。

杨宏,还不到六十岁的老人,正在家里泡茶,等待外孙的到来,尽管不是亲生的外孙,仅仅是亲外孙女的堂哥,可他们一家都很感激张凡。

“姥爷,我自己来,自己来。”张凡进屋之后,见杨宏端着茶过来,赶紧快步走过去。

“坐这边,客气什么?小欣那丫头,来我这可从没有客气过。”老人笑呵呵地说道。

说完,有请老庄主坐上面。他虽然也算是老人,可比起老庄主,他就算年轻的了。而且,他很尊敬这位老庄主。

“诶!招呼小凡就好。”老庄主笑道。

之前,他喊了一次张凡做张老板,让张凡诚恐,表示喊他小凡就可以了。

其他人,则是找小板凳按序坐下。杨峰一个个端茶倒水,家里有点拥挤,村里有头有面的人都来了,恐怕也是他家头一回这么有面子。

忽然,外面一个妇女探头进来,询问:“那凉粉草还做不做?”

她有点奇怪,凉粉在他们农村,不算什么好菜吧?拿出来招呼人?是不是不太适合?

凉粉草为唇形科植物,茎下部伏地,上部直立,叶卵形或卵状长圆形,先端稍钝,基部渐收缩成柄,边缘有小锯齿,两面均有疏长毛;着生于花序上部的叶较小,呈苞片状,卵形至倒三角形,较花短,基部常带淡紫色,结果时脱落。

这是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖,有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮,再加稀淀粉制成果冻状食用,也就是大家认识的“凉粉”,是消暑解渴的极佳食品。

而凉粉的起源,就是穷家人先吃起来的,为了解决饿肚子的问题弄出来的。

要知道,以前粮食珍贵。当粮食欠收的时候,只能想办法从野外弄吃的。凉粉是野外的凉粉草做制而成,能填饱肚子,消耗粮食不多,逐渐得到老百姓的喜爱。

她不知道,张凡的二舅妈打电话回来,透露张凡喜欢吃凉粉。于是,杨宏一大早赶着露水去将野生凉粉草给割了回来。

家里的两个儿媳妇都到张家寨帮张凡干活,所有做凉粉那种事情,只能拜托邻居的女人。

不得不说,家里没有妇女,有时候还真是不方便,比如做这些家务事。两个月来,差不多都是他们三个爷们在家。

孩子们都在上学,老大老二白天几乎都在外面跑,家里多数都只有他一个人。以前,老大老二两家都窝在家里,他就觉得儿辈没前途,不出去拼一拼。

可他们都在外面干活,杨宏又觉得家里太冷清。要不是他也忙着监督自家楼房的修建进度,恐怕真的无聊透顶。

他现在,可盼着孙子、孙女放假回家了,家里热闹。

而现在,张凡的到来,也让他很开心。

“做,小凡喜欢吃,弄好点。”老人中气十足的喊道。

“原来喜欢吃凉粉呀!我家有蜂蜜,去拿些过来做,没蜂蜜差很多的。这个时节,吃凉粉正适合。”老庄主笑道。

凉粉草制作的凉粉,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。

张凡则是连声道:“不用麻烦了吧?随便弄两个吃的就行,又不是哪里的人,客气什么?”

他是知道的,制作凉粉不容易,小时候见婶子做过。

想想也是,要将植物弄成滑溜溜的爽口果冻状食物,没有点耐心可做不成。

仅仅是磨米浆就挺烦人的,虽然凉粉是以凉粉草为主要材料,可没有米浆配合,也弄不出来。

他隐约记得,需要先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出,拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水。

凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来。就这一步,没有耐心的人就撑不住。

将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了,就可以把汁液下锅煮了。

煮的时候,要不断搅拌,不然会粘锅底。

随后,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状,等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,继续搅拌工作。汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。

最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后才算大功告成。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。

“麻烦什么?熟门熟路的,经常做,很快的。”老庄主摆手道。

为了招呼好张凡,别说简单的凉粉,就是想吃山猪肉,也组织大家进山打一头出来弄吃。

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