从乡镇到市区的舌尖征服
十月里的安城市，金风送爽、丹桂飘香。国庆长假的第六天恰逢中秋佳节，整座城市沉浸在双节的喜庆氛围中。亲水广场上，彩旗招展、人潮涌动，新开业的“西江酒店”安城分店门前，两排花篮整齐排列，红毯从门口一直铺到马路边。
孙少林站在店门口，身着崭新的黑色西服，胸前的金色店徽在阳光下闪闪发光。他抬头望着十层高的酒店大楼，心里别提有多高兴。从西江镇的小饭馆到西城县的中型酒楼，再到如今安城市的豪华酒店，他只用了整整六年时间。
“孙总，剪彩仪式马上开始了。”助理小李快步走来，几名服务员身着彩装，手里捧着一条红色绸带。
孙少林点点头，目光扫过围观的人群。他注意到几个穿着厨师服的人站在后排，其中一位四十多岁、浓眉大眼的高个男子双臂抱胸，脸上写满不屑。那是他从原酒店留下的主厨孙大林，安城市餐饮界的“刀王”。
因为今天有市里的重要嘉宾出席剪彩仪式，今后酒店的生意全靠这些人支持，所以他只好全程笑脸相陪。
“各位来宾，亲朋好友，感谢大家在这个团圆的日子里……”孙少林的声音洪亮有力，剪彩仪式顺利进行着。然而他的余光始终留意着孙大林的表情变化——从轻蔑到惊讶再到阴沉。
仪式结束后，孙少林本来想留下嘉宾吃过晚饭再走，可是嘉宾却说自己马上要去县区巡视，等以后有机会再去品尝孙少林的菜。送走嘉宾回到后厨，孙少林就听见厨房方向传来一阵喧哗。
“就凭他？一个县城来的土老板也配指挥我？我在安城掌勺的时候，他还在乡下卖炒粉呢！”孙大林的声音极具穿透力。
孙少林脚步一顿，脸上笑容不减，但眼神已经沉了下来。他转身对小李说：“去厨房看看。”
推开厨房的不锈钢门，喧闹声戛然而止。二十多名厨师和帮工齐刷刷地看向门口，孙大林站在中央操作台前，手里还握着一把明晃晃的菜刀。
“孙师傅，对我的管理有意见？”孙少林缓步走近，声音平静得像在讨论今天的天气。
孙大林将菜刀“啪”地剁在案板上，牛肉的碎末飞溅：“孙老板，厨房有厨房的规矩。我孙大林在安城餐饮界混了二十三年，还没见过哪个外行能指手画脚。”
厨房里鸦雀无声，所有人都屏住了呼吸。孙少林的目光从案板上的牛肉移到孙大林倔强的脸上，忽然笑了：“孙师傅说得对，厨房确实有厨房的规矩。”他卷起袖子，“不如我们比试一下？就做你最拿手的小炒黄牛肉。”
孙大林先是一愣，随即哈哈大笑：“孙老板，您这是要班门弄斧啊？”
“不敢当。”孙少林已经拿起另一把菜刀，“只是切磋而已。”
厨房里的气氛瞬间热烈起来，厨师们自动围成一圈。小李机灵地搬来两把椅子放在操作台前，孙少林却摆摆手：“不用坐，站着更顺手。”
“好！”孙大林豪气干云地拍案，“那就请各位做个见证！省得说我欺负人！”
两人各自选了一块上好的黄牛肉。孙大林动作娴熟地将肉按在案板上，菜刀在他手中仿佛有了生命，刀刃与砧板碰撞发出清脆的“哒哒”声。他的刀工确实名不虚传，不多时就将牛肉切成均匀的细丝，每一条都如牙签般粗细。
“孙师傅的刀工果然了得。”围观的一位年轻厨师赞叹道。
孙大林得意地瞥了孙少林一眼，却发现对方根本没在看他。孙少林正专注地盯着手中的肉块，刀刃在阳光下闪着寒光。
突然，孙少林动了。他的手腕以一种奇特的韵律抖动，菜刀化作一道银光，在牛肉上快速起落。那动作快得几乎看不清，只能听见“唰唰”的切割声，如同雨打芭蕉，连绵不绝。
“这……这是什么刀法？”一个帮工瞪大了眼睛。
不到孙大林一半的时间，孙少林已经完成了切工。他轻轻一抖案板，切好的牛肉丝如花瓣般散开——每一条都粗细均匀，长度一致，在灯光下泛着粉嫩的光泽。
孙大林的脸色变了变，但很快镇定下来：“刀工只是基础，关键看腌制和火候。”
两人开始腌制牛肉。孙大林拿出一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉等七八种调料，动作麻利地搅拌均匀。而孙少林只用了一个小碟子，放入少许盐、糖和一种自制的酱料。
“孙老板，您这调料也太简单了吧？”孙大林忍不住问道。
孙少林神秘一笑：“大道至简。”
腌制过程中，孙少林不时用手指轻触牛肉，似乎在感受肉质的变化。十分钟后，两人同时开始准备配菜。孙大林切了青红椒、姜丝、蒜片，还准备了一碗水淀粉。孙少林则只选了青蒜和几片鲜姜。
“孙老板，不用勾芡？”孙大林皱眉。
“不用。”孙少林已经热好了锅。
两灶同时开火，孙大林的动作大开大合，热油、爆香、下肉、翻炒，最后淋上水淀粉，一气呵成。而孙少林的操作却让人摸不着头脑——他将锅烧得滚烫，几乎冒烟时才倒入油，随即放入姜片和蒜白爆香，然后竟将火调小，才放入牛肉。
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