炊事老兵:奋斗在九零年代

经年素秋

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第125章 ‘阳子酒肆\’筹备(中)

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米娜给这些人准备的是茅台酒,让郑勇搬了一箱随便造。

安老板无愧美食家的称号,对牛头和几个小凉菜都做出了中肯且到位的评价,夏秋阳这个资深厨子,居然也觉得人家说的没啥毛病。

喝了一圈酒之后,胖子周突然说道:“安老板,先打个尖,接下来还有重头戏呢,得留点肚子才行。”

正好这时服务员端了一个大号的托盘进来,胖子张也跟着,他从服务员手里接过来盘子。

“这个才是今天的重头戏之一……红扒熊掌,这玩意现在不好弄了,都是从那边过来的。”

胖子张说着,指了指北方,意思是这玩意是从更北方弄过来的。

熊掌这道菜夏秋阳不陌生,刚当兵那会,还没有野生动物保护法,招待所的粤厨没少做。

不过88年野生动物保护法颁发之后,这玩意就转到地下了,属于真正的违法行为。

不过对于熊掌的味道,他比谁都清楚,这玩意说白了就是一块完整的筋腱组织,营养成分也就是聊胜于无,还有很重的腥臊异味,稍微处理不好,就会打脸,吃它就是纯纯的噱头。

安老板似乎以前吃过,并没有表现出多大的兴趣,尝了一块后轻微点头,表示熊掌处理得非常完美。

懂行的人都知道,熊掌处理起来很麻烦,先用火整个烧焦,泡水后刮去表皮和毛囊,然后用高汤蒸煮好几遍,怕散烂还要用纱布包起来煨煮,直到整个酥烂脱骨,没有异味才算是涨发好了。

最后在上火烹饪,一份红扒熊掌,没有五六个小时根本吃不到嘴里。

“兄弟,你也尝尝,看看能够得到什么启发。”

别人都动筷子后,米娜夹了一块放在夏秋阳面前的盘子里。

“谢谢姐,我自己来就行了。”

夏秋阳说着,也尝了尝口味,说实在的,胖子张的私房菜给了他很大启发,至于几个大菜的口味他倒是觉得中规中矩。

“嗯,正如安老板所说,熊掌涨发的很到位,口味也很好,是一道不可多得的美味。”

“这是三套鸭,请品尝!”

正说着,服务员进门,放下一个带着瓜雕的盘子。

“这道菜是由乳鸽、野鸡和野鸭,经过去骨后套装在一起,然后经过水煮、隔水蒸,上桌前再油炸好几种烹饪方法制成,成菜色泽油亮,外焦里嫩,咸香适口……”

服务员一边讲解一边布菜,一看就是经过培训的,布菜是从安老板开始,接下来则是胖子周,顺序严谨一点都不马虎。

“嗯……这道菜我不懂,口感的确没的说,至于怎么制作的也猜不到,就是两个字……非常好。”

不知道安老板是不是平时就是这么幽默还是故意留下的口误,其他人都会心的哈哈大笑。

“对了米娜,你这位兄弟是不是也是个行家,请他讲解一下呗?”

安老板突然看向夏秋阳,却对米娜说道。

于是夏秋阳被米娜推出来介绍。

“这道菜的确是个很见功夫的菜,首先整料出骨这一块,一般人就整不来,乳鸽和野鸡都是比较瘦小的食材,也非是大众食材,了解它们构造的厨子都不是太多,这些食材要经过脖子上一个小口子,把整只的骨架剔出来,还要保证外皮不破裂……这只是第一步,接下来将三种食材腹腔里塞上香料,从大到小依次套装起来,最后才进入烹饪环节,整个过程食材的外皮都不能破裂,因为里边的香辛料不能外溢……”

夏秋阳刚说完,胖子周就端着盘子进来,他笑呵呵地点头。

“阳子说得没错,这道菜是个考验厨子全方位水准的菜肴,接下来这道是‘红烧哈士蟆’,请安老板品鉴。”

红烧哈士蟆,又称红烧林蛙,是东北传统名菜,以其肉质鲜嫩、酱汁浓郁、营养丰富而着称。

哈士蟆肉质细腻,易为人体消化吸收,适合各种年龄的人食用,特别是体弱多病者及老人。

而且根据资料,哈士蟆具有养肾养精、养阴润肺、养肝养胃之功效,对提高身体免疫力、降低血脂、稳定血压等有一定效果。

不过哈士蟆是国家二级保护动物,能够端上餐桌这点,更加说明厨子张本人的活动能力超然。

一桌饭吃完,已经到了夜里九点多,胖子周还要安排安老板别的娱乐项目,于是其他人纷纷告辞。

“阳子,你把张老哥的电话记一下,回头有事你们俩可以多沟通沟通,你不是门面房的钥匙已经拿了吗,回头让他给你出出主意。”

胖子周有点大舌头的说道,厨子张也很热情,随即就把自己的电话给了夏秋阳。

“小兄弟,相识就是缘分,以后有什么需要老哥帮忙的,尽管开口,尤其是稀缺食材方面,老哥自有一套渠道。”

“多谢张老哥了,后边少不了麻烦你。”

夏秋阳吃到最后,对门面房未来的经营已经有了大概的方向,甚至名字都想好了,就叫做‘阳子酒肆’。

米娜悄悄地告诉过他,他们这一桌的费用,要在三千以上。

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