“别别别！使不得使不得！我的林大厨您在这儿呢，我哪儿敢班门弄斧啊？”
王子龙一听这话，头摇得像个拨浪鼓，双手更是连连摆动，像是生怕沾上那把刀一样，脸上写满了拒绝和敬畏。
林石见他如此坚决地推辞，也不勉强，笑着收回了手，接过菜刀，亲自上手开始处理鱼肉。
“唰唰唰唰！”
只见刀光一闪，仿佛带起了一阵疾风，林石的手快得几乎只剩下一片残影，眨眼之间，整条大鲤鱼的鱼肉和鱼骨就被精准地分离开来，分别整齐地摆放在了两个不同的盆里。
王子龙站在旁边，用力地揉了揉自己的眼睛，他根本就没有看清林石是如何下刀、如何片鱼的，整个过程快得就像按了快进键。
只捕捉到一连串模糊的残影，林石就已经干净利落地收起了菜刀，刀刃上甚至连一点血迹都很难看到，处理得非常干净。
他心里顿时一片混乱，暗自庆幸：幸好刚才没逞强去接那把刀，不然以自己的水平，肯定会当场出糗，在林石面前把鱼片得一塌糊涂，那就尴尬大发了。
鱼肉片好后，林石利落地开启灶火，将一口干净的锅烧热。
待锅烧热至冒烟后，他舀了一大勺金黄的猪油放进锅里，猪油在高温下滋滋作响，迅速融化开来，散发出诱人的香气。
林石深知，想要做出一道真正美味、令人难忘的酸菜鱼，猪油绝对是其中不可或缺的“灵魂伴侣”，它是让汤汁变得更加浓稠醇厚，鱼肉口感更加细滑嫩弹的关键所在。
待猪油完全融化、油温升高后，林石没有急着把酸菜倒进锅里。
而是先将之前分好的鱼骨小心翼翼地丢进了热油中，开始用中火慢慢煎制，直到鱼骨的两面都呈现出诱人的金黄色，表面略带焦香，这才将其从锅里捞出备用。
接下来，他才将切好的酸菜、泡姜、泡椒等一并倒入锅中，转为中火，持续煸炒，直到酸菜颜色变得有些发白，那股独特的酸香味儿彻底释放出来。
紧接着，他迅速向锅中加入足量的开水，待水烧开沸腾后，再将刚才煎至金黄的鱼骨重新倒回锅里，与酸菜等一起熬煮。
林石解释说，这样做是为了让鱼骨中的鲜味能够更充分地融入汤中，使熬出来的鱼汤味道更加浓郁醇厚，颜色也更加乳白诱人。
在鱼汤小火慢熬的同时，林石开始处理刚才片好的鱼肉，进行腌制，他在鱼片中依次加入了适量的盐、少许胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清，以及一些本地特有的红薯粉。
虽然使用的调料看起来十分简单朴实，但林石强调，要想做出顶级的酸菜鱼，食材本身的品质、泡菜的风味以及烹饪过程中的每一个细节和流程，才是决定成败的关键。
特别提到，使用红薯粉上浆，可以使鱼肉在烹饪后保持鲜嫩而不易散开，同时也能让最终的鱼汤色泽更加清亮，不会显得浑浊。
当鱼片被均匀地腌制好，裹上薄薄一层红薯粉浆时，锅里的鱼骨也已经熬煮得差不多了，那股酸香混合着鱼鲜的味道在厨房里弥漫开来，简直是闻者垂涎，光是闻着这股味道，就足以勾起最原始的食欲。
站在一旁的王子龙，此刻已经彻底沦为这香味的俘虏，他忍不住大口大口地吞咽着口水，那吞咽声甚至清晰可闻，在安静的厨房里显得格外响亮。
林石看着他那副馋相，赶紧加快了手里的动作，将熬煮好的酸菜和鱼骨用漏勺迅速从锅里捞出，转移到了一个宽大的盆中作为底料。
然后，他将腌制好的鱼片均匀而轻柔地一片片下入锅中，让它们在滚烫的鱼汤中迅速定型，避免粘连。
待鱼片变色定型后，他用锅铲轻轻地推动了几下，确保鱼片受热均匀。
鱼汤再次沸腾，林石便不再犹豫，直接将锅里所有的鱼肉和鱼汤，一股脑儿地全部倒入了那个已经垫好酸菜和鱼骨的盆里，瞬间香气四溢。
热气腾腾的蒸汽伴随着浓郁的酸香升腾而起，仿佛给盆中的美食披上了一层朦胧的光晕，王子龙见状，口水更是像开了闸的洪水一样疯狂涌出，他拼命地咽着，试图压制住这股强烈的生理反应。
他咬紧牙关，努力地控制着自己，眼神却完全无法从那盆令人垂涎的酸菜鱼上移开，恨不得立刻化身成为那盆鱼，钻进自己的肚子里。
看到王子龙这副恨不得扑上去的德行，林石哭笑不得，决定加快最后的收尾步骤。
他心里想着，要是再慢一点，这家伙的口水恐怕真的要滴进这盆珍贵的野生鲤鱼酸菜鱼里了，那可就真是功亏一篑，太可惜了。
他迅速将刚才熬鱼汤的锅洗净，然后重新烧热，又往锅里添了一大勺食用油。
在等待油热的过程中，他找来一个小的陶瓷碗，将提前准备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末和葱花等辅料一股脑地装进了碗里。
当锅里的油烧至滚烫、冒出阵阵青烟时，林石舀起一勺热油，直接“滋啦”一声浇在了小碗里的干辣椒、花椒、蒜末和葱花上，瞬间激发出最浓郁的香气。
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