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东风夜雨

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第129章 围灶夜话

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“好。不过,滚出厨师行当的赌注就免了,你还不配决定我的去留。”

林太平答应得干脆利落:“输的人,自认技不如人,滚出侯府便是。如果我输了,我会主动离开的。”

你!”郝有德脸涨得通红,“少废话!比就比!来人!取两条上好的新鲜鲈鱼来!”

很快,两条大小几乎一模一样的鲜活鲈鱼,被帮厨送了上来。

九大门派中的这些年轻弟子,纷纷围成了一圈,兴致满满地等待着即将开始的比试。

红线向林太平投去疑问的眼神,林太平挑了一下眉,意思是“你放心,包赢的”。

许青云依旧是面带微笑,发现了两个人互动的小细节,眼帘微微动了动。

同样的蒸锅,同样的葱姜调料,同时开火。

比试正式开始!

郝有德毕竟是老厨子,动作麻利,手法娴熟,刮鳞去腮掏内脏,一气呵成,引得几个九大门派弟子暗暗叫好。

他信心满满,这是他练了二十年的基本功!

林太平不知从哪里学了几道奇技淫巧的菜品,正好入了小侯爷的眼,实际未必有多少真才实学。

现在做的“清蒸鲈鱼”,可是最为基本的菜,最能展示一个厨师的功力。

越是基础菜,他就越不可能输给年纪轻轻的林太平!

林太平的动作,与郝有德相比,显得有些慢条斯理。

其实只是看起来慢,速度上根本没有落下。

因为太过浑然天成,已然到了举重若轻的地步,故而给人一种慢条斯理的错觉。

他处理鱼的手法极其轻柔,仿佛在对待一件艺术品。

刮鳞时角度刁钻,确保不伤鱼肉。

去腮去内脏更是行云流水,连鱼腹内的黑膜都清理得干干净净,用流动的清水反复冲洗,确保没有一丝腥气。

他甚至用刀尖在鱼身两侧极其隐蔽地划了几道浅浅的斜刀。

许多不懂做菜的九大门派弟子,都觉得郝有德的厨艺在林太平之上。

唯有小侯爷、程素素几人,从处理鱼的过程,已然看出了优劣。

高下立判。

接着是腌制。

郝有德用的是传统的葱姜丝、料酒、盐等物,涂抹均匀。

林太平却只用了极少的盐和几滴花雕酒,然后取了几片新鲜的柠檬皮,细细刮下黄色的表皮屑,均匀地涂抹在鱼身上,再塞了几片姜在鱼腹。

上锅,蒸!

火候是关键。

郝有德用的是猛火快蒸,掐着时间,力求鱼肉熟透不柴。

林太平却选择了中火偏小,蒸的时间也比郝有德略长一点。

厨房里鸦雀无声,只有蒸汽升腾的嘶嘶声。

所有人都屏住呼吸,紧紧盯着两口蒸锅。

时间到,起锅。

郝有德率先掀开锅盖,一股浓郁的葱姜料酒味扑面而来。

他将盘中多出的水沥干,摆上切成细丝的少许葱白、葱绿、红椒,淋上豉油,再用热油一泼,动作一气呵成。

鱼身完整,色泽白嫩,在青红白三丝点缀下,看起来卖相很是不错。

这会儿,林太平的蒸鱼马上也好了。

他掀开锅盖的瞬间,一股难以形容的、极其清雅鲜甜的香气瞬间弥漫开来!

那香气中带着淡淡的、若有似无的柠檬清香,完全不同于郝有德那浓郁的调料味。

他将鱼滑入盘中,没有淋油,而是将蒸鱼时渗出的、清澈如泉的原汁小心地滗出来一小勺,均匀地淋在鱼身上。

鱼身洁白如玉,肉质看起来晶莹剔透,仿佛吹弹可破,清雅鲜甜中透着一股返璞归真的高级感。

“请诸位品尝。”

林太平做了个请的手势。

众人迫不及待地围上来。

先尝郝有德的鱼。

“好吃。”

“不错啊。”

九大门派的年轻弟子,一人尝了几口,皆是眼前一亮。

除了天泓寺以慧明和尚为首的几位僧人,并没有品尝,而是双手合十,低念一声“阿弥陀佛”。

林太平摸了摸鼻子,看来山门里的日子过得也不怎么好,起码伙食应该很一般吧……

许青云拿起筷子尝了一口,有些不以为然。

或许是被林太平打懵了的缘故,老郝今天的发挥,连他平常的水平都没有达到……

鱼肉调味也算标准,但肉质略显松散,边缘处微微有些过火,葱姜料酒的味道也有些太重,掩盖了鱼本身的鲜味。

九大门派弟子一个个吃得眉开眼笑,但在许青云眼里,这道蒸鱼就有些略显平庸了。

众人用水漱了漱口,再尝林太平的鱼。

筷子轻轻一夹,鱼肉如蒜瓣般散开,极其嫩滑!

入口的瞬间,是纯粹的、被极致放大的鲈鱼本身的鲜甜。

那恰到好处的盐分只是点睛,柠檬皮的清香完美地祛除了最后一丝可能的腥气,带来一丝明亮的回味。

淋上的那勺原汁,更是将鲜味提升到了极致。

单凭这香气和鱼肉的质感,郝有德那边的浓郁就显得有些“匠气”和“用力过猛”。

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