灶神的味觉:庶女厨娘逆袭录

爱吃辣椒精的皮万民

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第251章 火种在心

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灶膛里最后一丝火星熄灭时,苏小棠听见身后传来细碎的抽气声。

"师父?"阿福举着半支蜡烛的手在抖,烛泪顺着指缝滴到青砖上,烫得他缩了缩手指,"您...您刚才说火灭了?"

三丫头的围裙角还沾着樱桃肉的酱汁,此刻正攥成皱巴巴的一团,指节发白:"是不是...是不是那金文字没了,咱们的菜就要砸了?"她声音发颤,像被风吹歪的烛芯。

二柱揉着发红的眼睛从人缝里挤出来,怀里还抱着白天记火候的小本子,封皮被他捏出几道褶子:"我、我今日记了三页新火候,师父要是..."他突然噤声,喉结动了动,把后半句"要是使不出神力"咽了回去。

苏小棠站起身,灶膛里的余温透过粗布裙角渗进膝盖。

她望着这三个眼睛里还沾着灶灰的孩子——阿福的耳尖还留着被蒸笼烫红的印子,三丫头发间的木簪歪到了耳后,二柱的青布衫前襟沾着半块桂花糕的碎屑。

七天前他们还在为"文火煨汤要数三百六十五下"争得面红耳赤,此刻却像被抽了脊梁的小兽,缩成一团。

"火不在神,而在人。"她伸手抹平三丫头围裙上的褶皱,指尖触到那片黏腻的糖渍,"你们端出去的樱桃肉,比我用本味感知时更甜。"

阿福的睫毛颤了颤:"可...可周老爷夸的是'棠火阁'的手艺,要是没了那金文字..."

"所以我要每日亲自下厨一小时。"苏小棠打断他,转身从案头抽出那本边角磨得发亮的《四时火候谱》,"从最基础的白灼虾仁开始。"

三丫头的眼睛一下子睁圆了:"白灼虾仁?

那不是...不是咱们学厨第一个月就练的菜?"

"正是。"苏小棠翻开菜谱,泛黄的纸页间飘出淡淡油香,"这道菜要的是精准——油温低了虾仁腥,高了就老得像棉絮。

从前我靠本味感知能分毫不差,可你们得学会用眼睛看虾壳转色,用鼻子闻油星子炸开的声响,用手摸锅沿的温度。"她指腹划过自己掌心的焦痕,那是前日试油温时被烫的,"疼过,记过,才能刻进骨头里。"

第二日卯时三刻,厨房的铜壶刚响过第一遍。

苏小棠系上洗得发白的蓝布围裙,这是她做粗使丫鬟时用的,比现在的锦缎围裙短了三寸。

阿福抱着新磨的猪油站在案边,三丫头把活虾倒进水盆,青灰色的虾须在清水里乱颤,二柱搬来矮凳——他记得师父说过,看火候要蹲得低些,离灶口近些。

"起锅。"苏小棠的声音比往日更轻,像怕惊散了灶膛里的火苗。

铁锅里的猪油开始冒细泡,她俯身盯着油面,睫毛几乎要扫到锅沿。

阿福踮脚望去,只见师父的影子在油面上晃成一团,她的手指悬在离油面三寸的地方,微微发抖——那是昨夜替三丫头改刀工累的,可此刻却稳得像钉在那儿。

"油温够了。"她突然抬手,三丫头赶紧递上漏勺。

活虾入锅的瞬间,"刺啦"一声,油星子溅在苏小棠手背上,她咬了咬牙,没躲。

虾壳从青灰转成淡粉,又变成透亮的橘红。

苏小棠盯着表针,数到第二十七下时,手腕一抖,整锅虾翻进漏勺。

"尝尝。"她夹起一只递到阿福嘴边。

阿福犹豫着咬下去,眼睛猛地睁大:"鲜!

比上个月我做的嫩多了!"

"但不如我用本味感知时的。"苏小棠把虾壳剥开,露出晶莹的虾肉,"从前能做到完美,现在只能做到稳定。

可你们要的不是完美,是不管用什么锅,什么火,都能端出这口鲜。"

三丫头突然抽了抽鼻子:"师父,您手在流血。"

众人这才看见,她手背上被油星溅出的红点正渗着血丝,蓝布围裙上洇开一片淡红。

二柱"扑通"跪下翻药箱,阿福急得直搓手:"师父您歇着,我们来练!"

"急什么?"苏小棠扯下围裙角擦手,血珠混着油星在布上晕开,"我当年在侯府当粗使丫鬟,给夫人熬燕窝时手被炭火烧穿三层皮,不也照样端出了让夫人掉眼泪的甜汤?"她弯腰替二柱理乱了的药棉,"疼过,才记得住。

你们现在怕的不是火候,是没了依仗。

可我要让你们知道——"她直起身子,目光扫过三个徒弟,"棠火不是金文字里的神,是你们手里的锅铲,是灶膛里的炭,是每回被烫红的手,每夜记满的本子。"

三丫头突然抹了把脸,她的眼泪砸在虾盆里,惊得虾须乱颤:"我、我明日就把灶前的温度记成表格!"

"我去劈三种不同的炭,测烧尽时间!"二柱攥紧药箱,青布衫下的肩膀绷得像张弓。

阿福把蜡烛往案上一放,蜡油溅在《四时火候谱》上:"师父您教,我替您记!

每锅油温,每分每秒,我都刻进脑子里!"

苏小棠望着他们发亮的眼睛,突然笑了。

晨雾从窗棂渗进来,裹着灶膛里新添的炭香,把三个影子揉成一团跳动的火。

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