“你看那切菜的架势，稳得很！”
“这菜式，闻着味儿就地道！”
张远对周围的议论充耳不闻，他正准备做今天宴席上的一道硬菜——脆皮烤乳猪。
这可是广粤菜里的重头戏，也是最考验师傅功力的一道菜。
只见他先是取出一个大碗，往里倒入了秘制的乳猪盐。
接着，他又加入了碾成粉末的陈皮蓉和沙姜粉，这就是他的独家“食粉”，去腥增香全靠它。
一个“工仔”抬过来一头已经处理干净的小乳猪。
张远手持利刃，从猪的脊骨处下刀，手腕一用力，平着将其斩开。
但肚皮处的皮肉却连着，让其能完整地平铺开。
紧接着，烧开水，用滚水浇烫猪皮，让猪皮瞬间收紧。
然后，他将调好的乳猪盐均匀地抹在猪的腹腔内。
最关键的一步来了。
他拿起一把特制的钢叉，开始在猪皮上飞快地刺着。
“噗噗噗”的声音连成一片，却只见叉尖在猪肉上来回攒动，硬是没刺破一点猪皮。
“过肉不过皮”，这是烤出“芝麻皮”的关键。
周围围观的青州村民们看得啧啧称奇，这功夫可不是一天两天能练出来的。
最后，刷上一层脆皮水。
“拿去，用风扇吹，吹十分钟，拿回来，我再刷一遍。”
“一共三次。”张远对旁边的“工仔”吩咐道。
“是！”
半个多小时后，经过三次风干、三次刷水的乳猪被牢牢固定在烤叉上，送进了早已预热好的烤炉。
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