叶青萝一想也对，就是原来世界里开分公司、分厂，也是要从总部调一批熟手精英过去，不会完全倚靠新人的。
掉过去的还能升职，带新人、管新人呢。
她笑道：“正好，大舅家女婿在柳风酒楼做大伙计多年，端午时还和我说了他的迷茫。”
“迷茫？”叶青彦诧异。
“嗯，就是他爷在柳风酒楼掌柜很多年，他二叔在县城也是做掌柜的，他爹、他大哥应该也是哪里做管事的。”
“他读完书就去柳风做了伙计，几年下来如果不升管事、不做掌柜前途就只有那样儿了，没法晋升。”
“他想调去后院做采买伙计，但后院里是有管事的，转做采买后有没有机会升采买管事也不清楚，什么也没做就是继续一直在铺中跑堂。”
“做掌柜就更不可能，他爷做得好好的，他现在又还年轻也没人请他做掌柜。”
“我就给他指了路，可以转去学学采买经验，而后等机会，毕竟一个萝卜一个坑，镇上柳风没机会，万一其他地方的柳风有呢，别家酒楼有呢。”
“顺便平时也多向他爷请教做掌柜、帐房的经验，万一过几年有做掌柜机会呢。”
叶青萝说完笑道：“他能在这年纪想这么远，是个有心思有目标的。”也有野心。
“你要让他做采买？”叶青彦笑问。
叶青萝摇头，道：“采买管事第一优先四表叔。”
“但四表叔他在柳林镇已久，明乐也在那边读书了，宅子是租的但也是一家一当住惯了，我怕他不愿意来我又提了就会为难。”
“还有工钱，四表叔在柳林镇工钱八两，县城酒楼的管事工钱行价是十两到十二两，县城开销比柳林镇大，对他去县城意义不大。”
叶青彦也道：“柳林镇还有表姑家在那儿，是他们都熟悉的地方了，离方家村也近。”
叶青萝点头，继续道：“第二优选是镇上福味楼的采买管事。”
“他是老经验管事，也是工钱八两，但他儿女大了不用去县城读书增加开销，换去县城再加二两就合适。”
“再把表嫂的哥哥林真提升为镇上采买管事，这样他们吃住不用变动，还住在后头宅子里也方便继续帮表嫂带娃。”
“嗯，让杨掌柜也调去县城，加钱，他原来是十二两，到县城十五两都合规矩。”
“再让周平到福味楼做掌柜试试，这些日子他在柳风应该学了不少东西，也只有福味楼能给他机会试手，锻炼经验了。”
叶青萝数了数，道：“杨掌柜和张管事是老手，带十个伙计过去，县城那边再看有没有新手，没有就从村里找。”
叶青彦道：“等明天大哥和大舅他们过去看看情况。”
“若是已经盘好了，就赶紧调人，村里肯定要招人的，镇上福味楼缺了十人就要补上十人。”
叶青萝点头，又说起帐房的情况。
原来茶楼只有一个帐房，茶楼生意比酒楼生意单一，原本又是生意不好的，帐房和掌柜、管事对接就行了。
但是他们镇上福味楼就有一个帐房管事和两个帐房，县城最少也要达到这个人数标配。
“看知谦和悦表哥要不要去，他们本来就在县学读书，可以傍晚到晚上上工两个时辰，工钱还不用给那么足。”
叶青彦沉吟了下提供了一个建议。
“酒楼涉及到的帐目是采买那边买进食材、酒茶等以及器物添置和损耗。”
“但是采买之后要过库房，库房有小管事要记帐，而后是铺中经营进账，这个进账要先过掌柜帐簿。”
“所以，酒楼的细帐先由采买管事、库房小管事、掌厨、掌柜登帐或报帐再到帐房。”
“帐户总揽各帐的帐负责记录、核查、出帐、盘帐还有工钱的帐，那么……可以让一个帐房主要对接后院的进出，也就是后厨、采买、库房。”
“如果知谦和悦表哥愿意去，咱也不要什么管事了，他们共同负责对接掌柜和帐房。”
“至于工钱帐那个容易，确定人数和工钱标准后，按计发就行了，笔头功夫而已。”
“给他们每个五两工钱，不管他们怎么做把帐房的活儿管起来就行，上县学的束修是赚到了，也给两家减轻些负担吧。”
“多的是秀才做帐房的，他们两家又都是开杂货铺的，应是从小就熟悉这种五花八门细帐的。”
叶青萝点头，同意二堂哥这样的人员安排。
从镇上调老手和通过观察可以信任的老员工过去县城新铺，再在镇上已做熟的铺子增加新人。
以后县城有二舅掌厨，又和杨掌柜、张管事是配合熟悉的，又有十个伙计熟手，主体工作不会有影响，县城福味楼很快就能开张了。
帐房只要有一个常驻的、两个兼职的，主要工作就那么几块，沟通好就可以了，若是原茶楼那帐房先生合适可以留下，不合适可以再找。
今年科举刚大比结束，最不缺的就是童生、秀才和举人了，做个帐房先生还不轻轻松松？
叶青萝和二堂哥又聊了会儿其他安排。
但二堂哥等她出嫁后就要出发南下了。
最近家里事儿多一直在忙，如今空闲下来自然要让他读书，叶青萝不同意他再去镇上福味楼安排调人的事儿。
只不过叶青萝现在是待嫁女，也是不合适到处跑的，因而这事儿还是只能落到大堂哥身上了。
没多久叶青枫就回来了，刚回家听说了这事立刻跑过来找叶青萝。
叶青萝再将事情说了一遍，还有她和二堂哥商量的事儿，叶青枫听后也点头觉得暂时可行。
“四表叔那里意义不大，他在柳林、在福顺酒楼都已有自己的人脉，除非你能给到十二两，多出四两银子还是值得出来一趟的。”
“但是——”叶青枫说到这里突然话峰一转。
叶青萝眼睛猛地一跳，大堂哥有何高见？！
“如果你和青彦觉得可以让知谦和王悦去做帐房，虽不影响他们读书，但会影响他们回家，他们要长住县城就要找地方住。”
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