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第80章 紫薯酥饼

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小包酥实际上确实不难,主要还是要掌握好水油面和油面的配比,以及包酥的时候,必须要把外面水油面封紧,还要包得尽量均匀。

还有一个包酥的重点就是,水油面一定要揉得有一定延展性,能够拉出薄膜形态来。

如此一来,包酥的过程中,才不会出现破酥的现象。

冯健栋很认真给儿子进行讲解,真的是生怕儿子有什么地方没有听懂。

“你看看,这样水油面揉的足够好,这样包酥的过程中,只要手法正确,这样慢慢的推上来,开始的时候不要着急,一点一点的用虎口去收,这样最后就能够很好的把口子收起来。

然后这样包住,用手团一团,确定不会出现破皮的现象,那么一个便算是包好了。”

冯正一边跟着父亲学,一边也是认真听父亲的讲解。

在跟着父亲包好了一个一个后,还不忘调侃一下身边的岳志松。

“你看到没有?这个其实真的就一点都不难的。”

岳志松也是一脸无奈,嘴上不敢去反驳,但是在心里却是在忍不住吐槽:不难?也就是你觉得不难。

包酥完毕后,冯健栋在案板上把包好的面团按平,然后用擀面杖把面团擀成长条。

“擀面的时候,可以先这样从中间压一压,让这个里面的油酥可以分布的足够均匀,然后这样向前推出去,再向后这样推回来。”

面团被擀成长条后,冯健栋用手从一端把面团给卷起来。

卷成了一个面卷,放在一边去,用保鲜膜给盖上。

冯健栋解释说:“记住了,一定要盖上保鲜膜,防止水分流失干掉。”

冯正笑着说:“爸,这个不用解释啦,我都知道。”

冯健栋一听说:“费什么话?好好听着,好好学。”

把全部的面包酥完毕,并且卷好了第一次后,再取出一个来,依旧是把面卷先给按平,接着依旧是用擀面杖给擀成长条,再把长条卷成一个面卷。

冯健栋说:“这就是第二次的叠酥了。”

在卷好了之后,冯健栋拿来一个干净的刀,把面卷从中间的地方一切两半。

切开的面卷横切面,已经是呈现出了一层一层的样子。

冯健栋用其中的一半,在案板上给按平后,用擀面杖给擀成皮。

“擀皮的过程中也要注意,要这样擀成中间薄四边稍微厚一些的样子。”

擀好了皮,冯健栋把皮子翻过来,放在手心里,取过来一团豆沙,然后包在其中。

依旧还是用虎口慢慢收紧的办法,逐渐收口最终把豆沙团给包住。

最后收口过后,依旧还是用手给团成球,再放在案板上用手按平。

完成后,冯健栋说:“好了,这样一个紫薯酥饼也就做好了。”

看着做好的紫薯酥饼,岳志松忍不住感叹道:“真漂亮呢。”

冯健栋笑着说:“这还不算漂亮,等到烤出来过后,你会发现更加的漂亮。”

接着,冯健栋拍拍手说:“行了,冯正你把剩下的包好。”

冯正也是立刻答应:“好的爸。”

不过答应了过后,冯正有些奇怪问:“爸,这些我包,你去干什么啊?”

冯健栋笑了笑说:“你们年轻人都接手了,我们老家伙当然是要多休息休息嘛,不到万不得已我们不能随便出手。”

听到父亲的话,冯正顿时有点哭笑不得:“爸,您不会现在就想退休吧?”

冯健栋想了想说:“其实现在退休也不是不可以啊,看着你现在干的真是不错呢,我和你林叔叔都可以退休了。”

林国峰一听笑着说:“哈哈哈,那敢情好,我退休回家带孩子吧。”

冯健栋看向林国峰问:“对哦,国峰,你家闺女明年也要高考吧?”

林国峰点点头说:“是啊,明年也要高考了。”

冯健栋接着说:“没问题啊,你们家淑慧的成绩一向好,肯定也能考一个好大学的,你不用担心。”

林国峰叹了口气说:“虽然平时成绩不错,但是临场发挥也是很重要,现在她每天也是很辛苦,我和她妈妈都特别担心她的身体,淑慧那丫头从小身体就不好,现在这样高强度学习,真怕她身体吃不消。”

冯健栋立刻说:“那就多给孩子做点好吃的啊,让孩子多吃点好的,咱们点心铺子现在的生意不差,钱我们也不是出不起,该吃吃啊。”

林国峰说:“是啊,我和她妈妈也是这么说,但是孩子心性高,经常因为学习压力太大,就吃不下饭了。”

冯正听到这里突然说:“师叔,今天你回家,给淑慧妹妹带点心回去,带我们做的蛋黄肉松青团,还有一会做的紫薯酥饼,我也给包几个蛋黄肉松馅,你也一起带回去给妹妹吃。”

林国峰听了先是一愣,接着赶紧说:“那怎么好意思啊?我们点心铺子每天这些东西都有数的,这样随便拿回去吃多不好。”

冯健栋马上说:“拿回去给孩子吃有什么不好啊?国峰啊,这么多年老兄弟,你跟我一起把点心铺子撑到现在,你拿点心回去给淑慧吃,我能说什么啊?你要是拒绝,那才是没把我当老兄弟。”

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