她向小贺申请洗了手帮忙,小贺也不客气,组织着三个人做菜、调馅、擀饺子皮、包饺子。
王宾自告奋勇负责调馅,小贺半认真半开玩笑地说:“他妈是天津人,祖传“狗不理”包子的调馅手艺,今天让他给咱们露一手。”他也不藏私,一边调,一边解说步骤要领:
首先是制葱、姜、花椒水。葱、姜分别切末,放盐腌半小时。花椒提前一晚加温水泡。腌好、泡好的葱、姜和花椒,捏出来的水调在一起,成一碗葱姜花椒水。
然后准备蔬菜。不论饺子馅里要拌入什么蔬菜,洗净,切碎,撒上盐,用手抓拌均匀,搁置大约半小时,捏干里面的水分。
然后剁肉馅。肥肉、瘦肉分开剁,细细地切成小块,然后一刀挨一刀密密地横竖各剁过一遍就行,不需要剁的太细。
接下来肉馅上劲儿,这一步很重要,做到位可以确保饺子馅下锅前不出水,煮熟后多汁、Q弹、有嚼劲。剁好的肥肉和瘦肉沫放在一起,先加入1/3的葱姜料水,使劲儿搅拌,直到水分全部吸收,再加入1/3的料水,使劲搅拌,水分吸收完,加入剩余的料水,接着搅拌,直到肉馅成团不散。
最后调馅。把搅拌好的肉馅和捏去多余水分的蔬菜放在盆里,打入一个生鸡蛋,按家人喜欢的口味加上素油、酱油、蚝油、胡椒粉等调料拌匀。
她看着王宾调出来的馅,恍然大悟:“难怪我们家的饺子,总是等全包完下锅的时候,前面包好的已经粘在案板上拿不起来,原来步骤就不对。”
王宾笑说:“你们家南方人吧?没有家传,可能也没遇见好师傅。”
她笑说:“我爸我妈当年跟南下干部们学的做饺子,估计那些人要么穷人家出身,就没吃过几顿饺子,要么地主家阔少爷跑出去闹革命,只吃过,没做过。”
三人笑。她因为刚才说到“我妈”,眼睛又湿润了。
小贺和王宾似乎察觉到什么,好一会儿没说话。三个人只管默契地干着手里的活儿。
窗外春光明媚,一排杨树,枝头鹅黄嫩绿,在春风中飒飒地抖动着,园中的大柳树,随风舒展着柔软的绿意盈盈的枝条。屋里气氛很宁静,很温馨,很亲切。她突然想起这正是往年过年家里的气氛,这气氛在她是不是从此只堪回味了呢?竟有些痴了。
小贺叹了口气,轻声说:“你妈的事我听说了,也不知道该怎么安慰你。”
她勉强笑了笑,说:“没事,我已经没事了,慢慢会习惯的吧。”
过了会儿,她轻轻说:“我哭够了,不想再哭了。”说完抬头,对小贺笑了笑。小贺的眼睛突然湿了,假装擦眼镜,转过身擦去了泪水。
过了会儿,小贺说:“我们小时候很少有机会吃包子饺子,如果吃肉包子肉饺子,那就算不是过年,也跟过年差不多。每次吃包子的时候,舍不得吃馅儿,转着圈儿先把皮儿吃了,最后才吃那口馅。有一回皮儿快吃完,那口一直舍不得吃的馅儿掉到了地上,真是欲哭无泪啊。”
三人笑。
她说:“我咋觉得这说的像是我小时候的故事。”
王宾也笑说:“我估计咱们的同龄人,每个人都有个类似这样的故事。”
她笑说:“我也讲个吃包子的故事:那时候周末放学回家,第一件事就是从抽屉里取出饭票菜票,去食堂看看有什么好吃的。那天食堂卖肉包子,我买了十个。回家趁热吃了一个。馅很好吃,皮儿好像面没发好,而且好像没完全蒸熟,吃起来黏糊糊的。我把馅儿吃了,皮儿实在吃不下去,就捏成一团,打开窗子扔了出去。偏偏在这时候,我爸下班回来了,问我往楼下扔什么呢,我吓得不敢吭声,我三姐唯恐天下不乱,马上揭发我,我爸就命令她下楼去捡回来,让我当着他的面吃下去。”
讲到这儿,她不讲了。
小贺和王宾一起追问:“那你吃了没?”
她笑着说:“我心一横,准备闭着眼吃下去了,我妈回来了,说这么脏吃了不得生病呀,你爸教训的对,是不该浪费粮食,以后不能浪费粮食了哦。”
三个人全笑。
小贺说:“我家也是,我爸凶得很,有时候还打我和我妹,我妈特别好,从来没打过我们,总护着我们。”
王宾笑着说:“我家是男女双打。我妈就是我们学校的老师,有时候没考第一名,回家他俩一起打。不过我们好像也不怕挨打,该干啥干啥,男孩儿皮实。”
她笑,说:“看来还是该打,你两个挨打的,一个是本市高考文科第一,一个是理科第一。我没考第一大概就是因为没挨过打。”
小贺“咯咯”笑着说:“那也不是,我妹比我挨打多,她只考上大专。”
王宾说:“我哥跟我弟挨打不比我少,也没考第一。”
她笑着说:“总不能第一全教你两家占了去。这样才公平。”
说着话,小贺已经端上四道凉菜,煮出一大盘饺子,王宾开了一瓶红葡萄酒。
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