“烟火厨坊” 的卷闸门刚拉到一半，门外就传来此起彼伏的招呼声 —— 张哥扛着关东煮锅跑在最前面，锅沿还沾着早上煮海带结的绿印子；孙大爷背着工具箱，手里攥着个用铁丝缠好的搪瓷杯，说是给粉丝试做红烧肉用的；小吴和小徐举着刚补色的手绘海报，海报上的 “微波炉战神” 和 “淮扬传人” 小人儿，嘴角又多画了两撇胡子，显得格外俏皮。
周小雨举着手机冲进后厨，屏幕上 “在线人数” 的数字正以每秒百人的速度往上跳，弹幕里满是 “等不及看红烧肉”“求教程” 的留言。“李老师！沈老师！在线人数快破十万了！” 她把手机架在三脚架上，镜头对准案板，“刚才有粉丝说，已经在菜市场排队买五花肉了，就等你们教做法！”
李伟刚把微波炉擦到第三遍门把，闻言直起身，指节还沾着肥皂水的泡沫：“行！今天就教大家做红烧肉 —— 沈师傅先讲正统做法，我来搞改良版，让没砂锅、没耐心的打工人也能学会！”
沈亦舟从帆布包里掏出块五花三层的肉，肉皮白净，肥瘦相间得像块精心雕琢的玉。他把肉放在新买的实木案板上，拿起那把传了三代的薄刃刀，刀刃在灯光下泛着冷光。“正统红烧肉，选肉是关键。” 他手腕轻抖，刀刃贴着肉皮划过，“必须是‘下五花’，三层肥两层瘦，这样炖出来才不柴不腻。切的时候要方方正正，每块两厘米见方，差一毫米都影响口感。”
刀刃起落间，肉块整齐地码在白瓷盘里，每块都像是用尺子量过似的，皮、肥、瘦三层分明，没有一丝粘连。弹幕瞬间刷满 “刀工封神”“这才是专业”，沈亦舟却没停手，又从包里掏出瓶陈年花雕酒、一块老冰糖：“焯水要用花雕酒去腥味，不能用料酒 —— 花雕的醇香能渗进肉里，炖出来有回甘。炒糖色必须用老冰糖，小火慢炒，等冰糖融化成浅琥珀色，起小泡的时候再下肉，早一秒晚一秒都不行。”
他边说边往砂锅里倒水，砂锅是祖父传下来的，锅底已经熬出了深褐色的包浆。“炖肉得用砂锅，小火慢炖一个半小时。” 沈亦舟把焯好水的肉块放进砂锅，动作轻柔得像在摆艺术品，“中途要每隔二十分钟翻一次面，让每块肉都裹上酱汁，最后收汁的时候要不停搅拌，直到汁浓稠得能挂在勺子上 —— 这叫‘皮不破、肉不烂、汁裹肉’，是淮扬菜的精髓。”
李伟蹲在旁边，手里捏着块从菜市场王婶那买的普通五花肉 —— 虽然也是五花，但肥瘦分层没那么整齐，边缘还带着点瘦肉。他把肉放在老周改造的木板案板上，拿起把普通的不锈钢菜刀，“哐当” 一声剁下去，肉块大小不一，最大的有拳头大，最小的比指甲盖还小。“家人们看！咱选肉不用那么讲究，菜市场里能买到的五花肉就行，切的时候也别纠结大小，吃着方便就行！”
弹幕里瞬间笑开了锅：“李老师这切法，主打一个随性”“大小不一才香，咬到大块的有惊喜”。沈亦舟扶着额头笑：“你这切法，我祖父要是看见，怕是要把炒勺扔过来。” 李伟却满不在乎，又从橱柜里掏出瓶啤酒、一袋白砂糖：“焯水用啤酒就行，比花雕酒便宜，还能省掉买料酒的钱。炒糖色用白砂糖 + 老抽，中火快炒，省时间 —— 打工人哪有功夫等冰糖慢慢化？”
他把锅架在燃气灶上，倒了勺油，等油热了就往锅里倒白砂糖。糖粒在锅里 “滋滋” 作响，很快就变成了焦黄色，李伟手疾眼快，往锅里倒了半勺老抽，瞬间腾起的香气裹着油烟飘满后厨。“看！这样炒糖色，三十秒就搞定，比冰糖快十倍！” 他把剁好的肉块倒进锅里，油花溅得老高，却没溅到手上 —— 原来他提前在手腕上缠了圈厨房纸，是老周教他的 “防溅小技巧”。
“你这是‘邪修版炒糖色’！” 沈亦舟凑过来，看着锅里裹上酱汁的肉块，哭笑不得，“老抽放多了会苦，还会掩盖肉的本味。” 李伟却舀起块肉递给他：“你尝尝！咸香口，正好省了放盐，打工人做饭哪能那么多讲究？好吃、快就行！”
沈亦舟咬了口肉，眼睛突然亮了 —— 肉皮带着点焦香，肥肉不腻，瘦肉不柴，老抽的咸香和白砂糖的甜混在一起，竟有种意外的好吃。“没想到……” 他嚼着肉，话都说不利索了，“这样做也挺香，就是比正统做法少了点回甘。”
“要的就是这个效果！” 李伟把肉块倒进高压锅里，又往锅里倒了半瓶啤酒，放了两片姜、一段葱，“炖肉不用砂锅，高压锅就行！上汽后压十五分钟，关火再焖五分钟，比砂锅快一个小时！没高压锅的，用微波炉也行 —— 把肉放进搪瓷杯，加啤酒没过肉，高火叮二十分钟，照样烂糊！”
正说着，周小雨的手机突然响了 —— 是新增粉丝 “合租女生小田” 的连麦申请。接通后，镜头里出现个黑乎乎的小电锅，锅里的肉块烧成了炭黑色，锅底还粘着层厚厚的焦渣。“李老师！沈老师！我用煮面的小电锅做红烧肉，结果忘了调火，把肉烧糊了！” 小田举着锅，声音带着点哭腔，背景里传来室友的笑声：“田儿！你这是做了‘黑炭红烧肉’吧？”
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