“行吧，那你更得认真点了。”
“真那么难啊老师？要不……我学个皮毛就行了？”
“学个皮毛？啥意思？”
“就是……随便学学，我不指望做得多好吃，能吃就行啦！”
她说得轻飘飘的，跟说“我今天穿了双新拖鞋”似的。
毕竟华味二公主，从小饭来张口，连筷子咋拿都有人伺候。
来这档节目，图的就是镜头、话题、热搜，哪真想当厨子？
她花钱买热度，匡睿无所谓。
但要是拿学习当演戏，糊弄人？
那对不起，他不奉陪。
昨天他就跟王田撂了话：想学，我倾囊相授；想玩，门在那边，不送。
“想学，就踏踏实实学。
没有‘稍微学一下’这回事。”
他笑吟吟地说，语气轻得像羽毛，可话里那股子不商量的劲儿，听得人脊背一凉。
宫俊眉毛挑了一下。
姚氨娜更是一愣，心口像被敲了记闷锤。
完了，她本来想着跟宫俊一组，蹭个CP热度，没想到碰上个不按套路出牌的年轻厨师——看着年纪不大，气场却像开了刃的刀。
想糊弄？门儿都没有。
她心里咯噔一下，隐隐觉得，今天这戏，怕是演不下去了。
匡睿不再搭理她，低头继续剁肉。
“匡师傅，您这肉块，咋切得跟机器打出来的一样齐？”宫俊忍不住问。
他也是练过的，五季里头算有点底子，心里清楚：这种整整齐齐的方块，没三年以上的刀工磨练，根本做不到。
他自己要是上手，怕是能切出一堆形状各异的“抽象派肉块”。
匡睿一边切，一边解释：“练是基础，但光练不够。
我还有一招偷懒法子——先算好要几块。”
“比如今天，一人一块，九人，那就九块。”
“我先看一眼这块肉，心里画个格子——横三刀，竖三刀，正好九块。
一刀下去，不偏不倚。”
他边说边用手比划，动作利落，像是在下围棋。
宫俊听得分外认真，频频点头。
宁晶、周野、叮真、黄明明也都凑近，一听这法子，全都来了精神。
“牛啊！”宁晶一拍大腿，“原来不是靠感觉，是靠算数！这样就不会切多切少，还能留余地，简直零浪费！不愧是大厨，连切肉都有套路！”
“我也记下来！”周野赶紧掏出手机拍照，“回去我就按这个切，以后我妈肯定夸我进步了！”
肉切完，匡睿拿起棉线，开始捆。
“匡师傅小帅哥，为啥非得用棉线绑啊？”宁晶这称呼一出口，周围憋不住笑。
大姐头就是大姐头，啥话都敢说，完全没个偶像包袱。
匡睿眼皮都没抬：“东坡肉讲究‘烂而不散’，火候一到，肉软得像豆腐，不绑线，煮着煮着就散成一锅粥了。”
“哦——原来是这样！”宁晶恍然大悟，“可我看别的师傅有的绑草绳，有的缠麻线，有啥不一样不？”
她这会儿干脆不走了，跟个好奇宝宝似的，蹲在旁边不挪窝。
“要我说，真想做出那股子地道味儿，还是得用席草绳绑。
你没听过那玩意儿？就是田埂边上那种粗麻草编的绳子，平时谁家还留着？早都改用棉线了——好买，好找，随手一卷就完事儿。
可你要真想尝到那缕子草木清香，非得用席草不可。
那味道，说不清道不明，但一闻你就知道：对，就是这个味儿！”
“原来如此，长见识了！”大伙儿纷纷点头，脸上挂着“原来美食还有这讲究”的恍然。
节目组在镜头后笑得差点打滚——这种有干货的互动，可比纯搞笑值钱多了。
毕竟这档节目，卖的就是烟火气里的真本事。
匡睿一挥手，锅里水烧开了，肉块咕嘟下去。
宫俊在旁边眼珠子都快掉进锅里了，挠着后脑勺：“匡师傅，这东坡肉看着像炖猪肉，怎么搞得跟解谜题似的？这一步咋跟下一步连不起来啊？”
他话音刚落，姚氨娜直接把脸耷拉到胸前，跟被霜打的白菜似的。
她这人，连煎蛋都能糊锅，现在看着一坨肉被捆成粽子，简直比高考压轴题还难顶。
匡睿一边翻着锅，一边笑：“别死记步骤，记脑子没用，得记舌头。”
他顿了顿，顺手舀了勺姜片扔进锅里：“先切肉，再捆肉，不是为了好看，是为了让肉在炖的时候不散架，还入味。
那股子腥味怎么去？姜片、料酒，顺手一丢，热气一蒸，腥味自己溜了。
你不用记它用几片姜，你只要记住——肉不香，多半是腥没去干净。”
“诶？那是不是说……”姚氨娜眼睛一亮，“味道在脑子里，不是在本子上？”
“对喽！”匡睿拍了下锅盖，“中华菜系上万道，你靠背菜谱能背完？背得完，你能记得住配料的量？能记得住火候的变化？那不叫厨子，那叫复读机！”
宫俊笑得打跌：“照你这么说，氨娜要是背菜谱，怕不是比考公务员还累！”
姚氨娜嘴一噘，想怼，又觉得这话好像真没毛病，憋了半天，默默点头：“……我认了。”
锅里的东坡肉咕噜噜冒泡，香气顺着蒸汽往外钻。
匡睿没歇着，顺手又开整下一道：西施豆腐。
“豆腐两百五十克，肉末二十克，香菇、金针菇、木耳，各掰一小把，油、盐、味精不多不少，葱花洒一点，淀粉勾个薄芡，再来一小碗老汤——别问我那叫啥，回头你问宁晶。”
宁晶在旁接得飞快：“骨头汤！”
“对，也不全对。”匡睿晃了晃勺子，“老汤不是骨头汤那么简单。
是鸡架、猪骨、老母鸡，慢火煨足十几个钟头，油脂全化进汤里，清亮透底，一口下去，鲜得人灵魂出窍。”
姚氨娜倒吸一口凉气：“十……十几个小时？！”
“有那工夫，我都能追完一部《甄嬛传》了！”她喃喃。
“没高汤，用水也行。”匡睿耸肩，“但你想吃出‘神仙才配尝一口’那味儿，非得这汤不可。”
黄明明这时候凑过来，一拍大腿：“那行！明天咱们就支个大锅，熬它一宿！汤留着，能用三五顿！”
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