这是刚采的猪鼻孔,要不要尝尝?
苏青一时没反应过来,接过一看才发现是鱼腥草,不禁失笑:那我可不客气啦!
折耳根和鱼腥草是后世最广为人知的称呼,而蕺菜这个学名却鲜有人知。
在美食界,蕺菜、香菜与榴莲并称三大争议食材。
热爱者为之痴狂,
厌恶者闻之色变。
由此引发的争论比豆花的咸甜之争更为激烈。
喜爱者觉得反感者矫情——不喜欢可以理解,但闻到就想吐未免太夸张,连闻到粪便都不会这么夸张。
厌恶者则认为这种难以下咽的东西怎么会被视作美味。
其实这与基因息息相关。
基因决定了味蕾将其视为诱人美味还是令人反胃。
正如许多毒物会以鲜艳色彩警示危险一样,
这些气味浓烈的食材本身也是一种生物警报。
苏青属于热衷折耳根的群体。
他将折耳根掐成寸段,尝了尝准备的辣椒料,觉得还不够老辣。
于是将辣椒下锅煸炒至更干燥,
再将腌好的折耳根拌入干辣椒、酱油、醋、蒜末和少许糖,成品脆嫩爽口。
制作完毕后,苏青端着碗去姐姐家蹭饭——
下午补觉睡过了头,现在做饭为时已晚。
只是不知姐姐和小豆丁能否接受折耳根的风味。
201,哄小豆丁尝试折耳根
苏青端着凉拌折耳根来到姐姐家,
进门就看见小豆丁坐在火炉边的矮凳上,正专心致志 ** 手指。
厨房里忙碌的姐姐无暇顾及她。
青小舅来啦!
小豆丁含糊地招呼着,继续津津有味舔手指。
在她印象里,这位舅舅从不动粗,
所以敢当面表演吮指神功甚至挖鼻孔。
此刻被苏青直白的目光盯得有些羞赧,
索性大方伸出沾着糖渍的手指:
小舅要是饿了,要不要也舔舔?
苏青婉拒:谢谢,大人不吃糖。
可妈妈也是大人呀!小豆丁嘟着嘴又把手指塞回口中。
好吧好吧,是我不爱吃。
你快去洗手,当心妈妈看见。
老师说浪费粮食是坏孩子!小丫头理直气壮。
苏青忍俊不禁:你妈可是不讲理的,待会儿看见准要揍你。
小豆丁闻言呆住,手指僵在嘴边。
地惊叫一声冲向洗衣台。
姐姐端菜出来时,意外发现女儿主动洗手,欣慰道:总算懂事了。
我闻着香味就来了。
苏青吸着鼻子,是炖猪脚?
坛子里的腌菜快过季了,再不吃就老了。
姐姐笑着揭开砂锅盖。
姐姐笑着将盘子推过来:我把腌菜和猪脚一起炖了,你尝尝味道如何?
这可是第一次尝试这种搭配,要是好吃就拿去饭店当新招牌菜!她双眼亮晶晶地望着苏青。
作为国营饭店的主厨,研发新菜品是姐姐的职责之一。
在饭店里同事们总给面子不愿说真话,家里这两个小馋鬼就成了最诚实的试吃员。
苏青和小豆丁当然乐在其中——大厨的手艺就算创新菜也难吃不到哪儿去。
我瞧瞧。
苏青接过青花瓷盘,金黄油亮的猪脚块裹着琥珀色的腌菜,酥皮吸饱了酱汁微微颤动。
北方人最爱的咸香气息一个劲往鼻子里钻,光是卖相就让人食指大动。
厨房门帘一掀,姐姐又端出蒜苗炒腊肉。
这是小豆丁爷爷年前熏制的,泛着松木香的腊肉片晶莹剔透。
苏青顺手把自己拌的折耳根摆上桌,米汤在粗陶碗里漾着奶白的波纹——刚蒸好的沥米饭正冒着袅袅热气。
小豆丁踩着板凳洗完手回来,乌溜溜的眼珠突然盯住那盘凉拌草根。
青小舅舅...她拽了拽苏青衣角,声音压得蚊子哼哼似的,你是不是没钱买菜了才吃这个?
这叫折耳根,云贵特产呢。
苏青憋着笑夹起一截雪白的根茎,闻着特别可香...呃独特,跟臭鳜鱼一样越吃越上瘾。
姐姐突然剧烈咳嗽起来,转身假装盛饭。
在四道期待的目光中,小豆丁勇敢地嚼了两下,霎时整张小脸皱成包子褶,哇地吐了出来:骗人!比爷爷的中药还苦!她吐出 ** 的小舌头拼命扇风,这草肯定被巫婆 ** 了!
姐姐满意地笑了,女儿同样不爱吃折耳根,少数服从多数,以后这道菜看来得撤下餐桌了。
“没毒的!”
苏青没多解释,夹起一筷子折耳根送入口中,吃得有滋有味。
吃完,他默默盯着小豆丁。
小豆丁瞅瞅苏青,又瞧瞧折耳根,满脸犹豫。
青小舅舅吃得好香啊!
要不要再试试?
她试探着夹了一小根放进嘴里,随即皱眉吐了出来。
看来真吃不惯——苏青摇摇头,继续享用折耳根,摆出“你不懂其中美味”
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