冬笋去壳入清水煮。
到这里，苏宴炊已看明白雷瑜是要做什么。他选了一道十足的功夫菜作为考试菜。
蒸熟的火腿片略放凉，雷瑜按物手稳，持刀手更稳。火腿被批片到薄至透明，之后咚咚咚开始切丝。
是比文思豆腐中火腿丝更细的切法。
周执涵在一旁也看得专注，他的刀功是苏宴炊传授，须练习切“块、条、片、丝、丁、粒、末、泥”。
雷瑜所切火腿，接近于切丝中的牛毛丝粗细。
鸡胸肉和冬笋亦是批成薄片后切丝。
香菇批下个薄薄顶盖，垫入小碗，然后小心地把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三组，贴着碗壁码整齐。
做这一步时，雷瑜如为婴孩梳头般小心仔细。
待细丝把小碗填满，淋入鸡汤后再上蒸屉。
此时，智能升降架呜呜运作，从恒温柜把咸鸭蛋传送到了操作台。
他要开始做赛螃蟹了。
回忆了一遍周执涵那天的操作才开始动手。那一口美味还记忆犹新。
起锅烧油。
完全没有任何炫技，严格按照步骤照做。炒出蛋清如云，蛋黄如砂。
姜醋汁的比例也控制得极为精准。
十分钟后，一盘金银分明的赛螃蟹出锅。
此时，蒸屉倒计时响起。
蒸好的小饭碗倒扣入汤盘，淋上热鸡汤后取走扣碗。
一道扣三丝也完成。
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