周五。
早上刚忙完，伍德叔就送来了好消息。她们顺利达成了三个月综合评分第一，可以申请升为一级档口了。
宁禾去办公室填了申请表，伍德叔问起信用值的事。
“已经有眉目了，应该没问题。”
宁禾暂时还没有特别好的主意，只能含糊几句应付了过去。
从办公室出来，宁禾盘算着升级后换菜单的事，身后一个声音传过来。
“恭喜啊，这么快就达到升级要求，在整个学院食堂也是第一个吧。”
宁禾转过身，是旁边一级档口的温蒂。
她面带笑容，倒像是真心祝贺，宁禾挠挠头，心里嘀咕了两句。
“谢谢。”
“不用谢，以后在一起共事的时间还长呢。”温蒂笑了笑，走开了。
回去后，宁禾把这小插曲和康妮说了，康妮也有点纳闷。
“说起来，最近隔壁几家一级档口对咱们客气了不少，说话也不阴阳怪气了。难道突然转性了？”
宁禾也想不明白，最后只好归结到前两天开的食堂会议上。
“...不是说近期学院在准备大动作，各方都不许出问题么？可能院长的通知起作用了。”
康妮也想不到其他原因，点点头。
“对了，最近官方在募集捐款，补充备用金库存，小商户是重点对象，你看咱们该捐多少？”
宁禾动作一顿，想到自己那重新归为四位数的存款，有点心痛道：“备用金是用来对抗极端天灾的，不能太小气。咱们就凑个两千吧。”
两千抵得上一个小摊小店大半个月的利润，绝对不低了。
康妮和阿淮已经攒够了丁香的治疗费和胡安的学费，这时候也不小气。
“行，那我们以餐馆和面馆的名义各出一半。”
宁禾没意见，几个人收拾好档口就赶回了餐馆为明天的开业做准备。
温蒂看着他们离开的背影，眼神闪了闪，和周围的人相视一笑，脸上没有一丝担忧的表情。
回到餐馆，万斯正带着两个同学熟悉麻辣烫的制作过程。
宁禾自种的番茄成熟了几茬，味道浓郁，全都做成了蕃茄膏，搭配着市售的快熟品种，番茄锅底也能做。因此开业后麻辣烫锅底会卖两种。底料依然是宁禾提前准备，万斯他们要做的主要是准备食材和熬制骨汤。
这些工作之前在美食节就交给他们做过，上手不麻烦，宁禾只过来看了一眼，指点了几句，就和康妮阿淮坐下来确定菜单。
在每天进货数量和品种不能完全稳定的情况下，宁禾要先做出涵盖所有蔬菜品种的菜单，才能每天根据具体情况灵活机动地出餐。
“...甘蓝，白菜，黄瓜，玉米，生菜，茄子，番茄，南瓜，西葫芦，韭菜，这几种基本每天都会有。”
“...土豆，红薯，洋葱，胡萝卜，白绿萝卜，豆芽，花椰菜，青葱，青蒜，菌菇，这些就要看情况。”
康妮一面说，宁禾一面飞快地在本子上写字。
“...豆腐豆肉，还有鸡蛋，每天的数量不会多，很可能要限量供应。米面这些主食暂时没有问题。”
宁禾唰唰写完最后一笔，吹了吹墨迹。
“行了，试菜吧。”
今天麻辣烫依旧停业，食材基本齐全，宁禾对着菜单先指导康妮她们把菜配好，悠真拿着本子在旁边记录每道菜需要的配材和比例。
这些是之后她和同学们要负责的工序。
“下面，记录一下处理方式。从最简单的开始。”
“玉米，整根的切成五厘米小段，玉米粒则清洗备用。番茄，三分之二烫熟去皮切碎，三分之一切滚刀块。南瓜，一半蒸熟捣成泥，一半切；土豆，去皮切丝后入水浸泡，几种萝卜都切丝，韭菜一半切碎，一半切五厘米的......豆腐取一斤切块煎到金黄，嫩豆腐划成小块...”
“都记下了吗？”
悠真点头：“记下了。”
“好，下面给你们演示一下具体的处理方法，以后就照着这个来。”
悠真和几个同学连忙凑近了看，康妮和阿淮在旁边仔细观摩。
“虽然都是切丝，但粗细程度不一样，看好了。”
宁禾拿起黄瓜，先刨皮。
“黄瓜皮刨得厚一点，可以做成老醋黄瓜。剩下的直接擦丝，做煎饼的配菜用。土豆削皮切片，再切细丝。这个你们在学校都学过，应该不算难。土豆丝尽量不用刨丝器，太细了难成菜。茄子比较麻烦，需要用一种蓑衣刀法，看仔细了。”
宁禾演示了一边。
“每次下刀都不能切到底，间隔尽量均匀，完成一面后，反过来再同样的方法处理另一面。最后的效果是这样的。”
宁禾放下刀，捏着两头案板上茄子的两头，拎起来。三十几厘米长的茄子完全展开，几乎拉长了一倍。
大家都睁大了眼睛。
“茄子切好后，盐水里泡一下，再调个脆皮粉浆。玉米淀粉，低筋面粉，泡打粉，过筛后干粉先给茄子抹一层，一定要保证每个刀口都裹上粉。然后面糊里下冰水，记住，一定要冰水，否则效果会大打折扣。调到这个稠度，再下一勺油，混合成油酥糊备用。”
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