第二天一早，杏娘比平时又早起了半个时辰。
她点上灯，先把昨天熬的那锅骨汤端下来，又烧了一锅新水。新汤底在灶上闷了一夜，骨头里的胶质全熬出来了，汤色奶白，表面浮着一层薄薄的金黄油珠。她舀了一勺尝了尝——这次对了，饴糖放得恰到好处，骨头的鲜味全吊出来了，没有一点腥气。
她点上灯，先把昨天熬的那锅骨汤端下来，又烧了一锅新水。新汤底在灶上闷了一夜，骨头里的胶质全熬出来了，汤色奶白，表面浮着一层薄薄的金黄油珠。她舀了一勺尝了尝——汤滑过喉咙的时候，有一股暖意从胃里慢慢散开，像一团温热的火苗在胸口打了个旋。这次对了，饴糖放得恰到好处，骨头的鲜味全吊出来了，没有一点腥气。
她把旧汤底倒了，把新汤底倒进干净的瓦罐里。瓦罐是上次去西市买的，口小肚大，保温好。她把瓦罐放在灶台最里侧，用余火温着。
小圆来的时候闻到一股不一样的香味。
“杏娘姐，你今天换汤了？”
“嗯，试了个新方子。”
小圆凑过去闻了闻，眼睛亮了。“这个香！比以前的鲜。”
杏娘没说什么，但心里有数。
前世的经验在这长安城里不是处处能用——缺调味料，缺趁手的工具，很多东西要重新摸索。
但汤底的道理是通的：火候到了，味道自然就出来了。
生意也是。
早市一开，老客们很快就发现了变化。老孙头面吃到一半，把碗端起来喝了一口汤，咂了咂嘴，抬头看杏娘。
“丫头，今天这汤是不是不一样了？”
“换了点料，您觉得咋样？”
“好。“老孙头又喝了一口，点点头，“以前那个也好，但这个更鲜，喝下去胃里暖。”
杏娘笑着给他加了一勺汤。“那就多喝点。”
等她回到灶台边，小圆凑过来小声说：“杏娘姐，你看——这才第一天，客人就喝出来了。”
杏娘低头搅着锅里的面。
是啊。
好东西，是藏不住的。
但藏不住的不止是汤的味道——还有永兴楼那边迟早会盯过来的眼睛。
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