“我觉得文思豆腐才算最难的功夫菜吧？将嫩豆腐切成细丝，加上高汤后成菊花状，蒸熟后成菜。”
这道菜李老三跟着周至在张元福那里享受过，连连点头。
“和肉心豆芽比起来，文思豆腐算是简单的了。”蓝桂云说道：“肉心豆芽的做法是将豆芽两头去掉，只取中间银白色那一段，再在豆芽中心酿入肉酱，用油淋熟后出菜。”
“这怎么做得到？”许安心听得目瞪口呆：“这怕不是传说吧？”
“好像在哪里看到过。”周至皱起眉头回忆：“这好像是一道宫廷菜式，叫做‘镶银芽’，也叫‘酿豆莛’，是慈禧太后有一天不想吃肉，于是让御膳房做一道滋味清淡，有肉不见肉的豆芽菜，御膳房费劲心思，然后就想出来了这道菜，慈禧平常过后非常喜欢，这菜就成了宫廷常备菜。”
“这老妖婆也太过分了！”李一佳怒道：“这怎么可能嘛？！”
“其实还是可能的。”蓝桂云说道：“只要先将豆芽用粗针通一遍，弄出一个小通道，再用细针穿上一根干净的棉线，棉线在鸡蓉里过一遍后，将细针穿过豆芽，从另一端引出白线，鸡蓉就会留一部分在豆芽里。”
“如此几次，豆芽中的小通道就被鸡蓉填满了，最后淋油就成菜了。”
“你是不是想骗我试一试？”周至狐疑地看向蓝桂云，觉得他动机不纯粹：“这也太耗功夫了。而且，怎么保证针能够笔直地穿过豆芽，不从半道上穿出来？”
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