“什么事儿？”
“我和田睿也算是患难之交了。”明夷说道：“眼看着冷啖杯刚有点起色，这拆迁又来了，我想着等她那里新生意稳定以后再过来，您看行不行？”
“哦……刚刚小田说新开的项目是什么来着？”
“是串串香。”周至说道：“我们讨论了一下，以前冷啖杯养出来的进货渠道不能丢，比如酒水啊，肉类啊，调料啊这些，相比之下比较接近，走量也可观的，怕就只有串串香和冷啖杯差不多了。”
“你们考虑得还是有道理的。”张元福想了一下，点了点头：“其实串串店一直存在一个问题，你们知道是什么吗？”
田睿知道张元福是在指点自己了，赶紧说道：“张老师您提点提点我们。”
“汤料。”张元福说道：“街头巷尾的串串店，基本都有一种理解误区，就是将自己当成了火锅的低配版。”
“列位，将串串当做火锅的低配版，那是顾客的心理，可不能是咱们开店人该有的心理啊！”
“我们的心理，不该是让顾客来到我们店里，只花了串串的价钱，享到的口福却不比火锅店差吗？”
“火锅的简配版，是说转桌快，吃得方便，丰俭自如，搭配随意，相比火锅店，两个人点五六个品种就吃得差不多，在串串店里，两个人能吃上一二十样菜品肚子都还有空，这才是串串店的优势所在啊！”
“对哟！”田睿顿时觉得头顶打开了好大的一片天：“所以我们还是要按照火锅店的品质来严格要求自己，做好品质控制管理。”
“对，我觉得只要做好品质管理，一个是汤头配料，一个是食材要保证新鲜，做好这两点，以蜀都人对火锅的喜好，就没有做不好一说。”
“一语点醒梦中人。有了张老师这句话，感觉自己找到方向了！”田睿顿时喜笑颜开，让牛二也端起杯子：“我们两口子敬您一杯。”
“火锅店其实一直存在一个卫生问题，那就是老油。”周至问出了一个问题：“好像循环利用老油是一个行业传统哈？这样做会不会有问题呢？”
“但是听说用了老油的底料会更香？”
“在家里自己弄是没问题的。”张元福说道：“什么老油更香的说法那是对外的宣传，就算是老油更香，但比起品质不可控来，风险还是太大。”
“何况加了老油，真的就会更香吗？”张元福说道：“从现代化学的观点来看，如果老油会更香，那也是从香料和食材里萃取芳香物质的时间够长带来的结果，是吧？那我们完全可以把这个工作做在事前，炒料熬料的时间加长一些，是不是既可以解决风味问题，又可以杜绝安全风险？”
“可这样做的话，成本就上去了啊。”周至说道。
“那是肯定的。”张元福笑道：“利润会被压走一部分，可是这样做值得不值得呢？”
说完指了指这间雅间的陈列，又对着费观和张诚拱了拱手：“布置这间房间，当时是听取的你的建议，又找了费老弟和张老弟才给张罗出来的。其实按道理讲，就算搞点普通的现代工艺品掺杂在里头，一般人，我是说除了在座的几位高手，能看出真假来的，并不多吧？”
众人都点头。
“两个月前吧，省里办公厅接待岛国外宾，就安排在这里，结果里边有一位客人就是行家，他认真地观看了这些东西，然后开心地说了一句‘全是真品’，我后背上汗都下来了。”
“当时要是希图一点侥幸，搞些假货在里头，花里胡哨地看着热闹了，一般也不会露馅儿，可一旦被人发现，比如两个月前那种场合，当着相关领导的面被外宾给指认出来，那会是什么局面？”
“所以干我们这个行当，口碑太重要了，口碑才是我们最重要的资产，保住这个，比赚多少钱都要重要。”
“难怪张老师您这么喜欢明哥。”田睿笑道：“明哥帮我们料理冷啖杯的时候，对材料和出品控制得可严格了，当晚没有卖完的，第二天就不准再出现在摊子上，原来也是一脉相承啊！”
一脉相承四个字精准打在了张元福的舒适点上，果然老脸上的皱纹就开了：“我手上有几个火锅底料的方子，到时候都给你们，小明你帮着加减一下，既然要帮忙就要帮好，另外还有进货，进货也重要，我徒弟里边有几个是跑渠道的，对了你们有车吗？”
“有，不过只有个富康，没有货车。”田睿说道：“之前都是让别人送上门来。”
“富康也行，像时蔬，干发货这类的还好，但开火锅店或者串串店，有几样东西最好还是自己去销售点选货，才能挑到好货头，分别是毛肚，黄喉，鸭肠，鸭胗。”
“血也是，不过血最好是直接买鲜血，买回来自己凝血旺，买销售点的血旺是不靠谱的。”
“就是人要辛苦一点了。”周至对田睿说道：“三四点钟就得去，不过张老师指点的这些，都是区别于别的店家的细节，生财之道啊。”
“辛苦不怕！”牛二说道：“反正我习惯了上夜班，我来跑！”
别说你还真别说，以牛二的江湖人属性，跑那些地方还真是适合，周至大喜道：“那睿姐的事儿今天一顿就解决完了，来吧我们再敬张老师一杯！谢谢张老师细心指点，也再祝你们师生重逢！”
等到大家将酒喝了，张元福才笑道：“今天能够再见到小明，实在是高兴，对了，我过来是征求意见的，今天这一桌大家觉得怎样？还有哪些需要改进的地方？”
众人都是一番恭维，今天这一桌的确属于新派川菜的领跑席面了，不管从哪方面讲都达到了相当高的标准，尤其是几道小菜比如方块油糕，梅香板鸭，这是设计席面的人用了心思，对于订席的周至有相当的了解，知道他的籍贯以及最近活动的地方，而进行了针对性的菜品设计，仅凭这一点就足以说明了张元福的用心。
要是每个私房席面都是这样的话，那活该人家荣乐园日进斗金，细节决定成败。
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