小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
唐小雾一直深深牢记：任何煲出来的的汤里面，千千万万要将鸡鸭鱼肉等等荤色东西剔出来，否则，涂蝶就会暴跳如雷，就很不肯吃喝。
有那种味道就可以啦，有哪些滋补成分就行啦，干嘛一定要让饮食者知道了？唐小雾就会很得意的心灵深处窃笑。
涂蝶发现一年四季被唐小雾如此这般一包装，身子骨就更加强壮啦，各种各样的想法就叠叠，叫他好不快活。
但是有一点，涂蝶就很不开心。
那就是每每常畅来过一次骚扰之后，他们之间的云雨事宜就会大大缩水。
有时候，还会恶语相向，更多的自然是涂蝶的愤愤不平。。
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