按照酸菜鱼的惯用做法，其实使用的主要食材是黑鱼。
但是红鱼这只半神巨兽，SSS级别的肉质细嫩无比，按照[战争]的需求，拿来做酸菜鱼肯定是没什么问题的。
红鱼肉按照纹理切成片，每片鱼肉都很厚实，之后煮的时候可以保持形状，不太容易会碎。
片好的鱼肉里面加食盐。
直接伸手抓匀，抓到微微黏手。
盐的咸味在这个过程中，会融入到红鱼的生鱼片里，起到很好的去腥作用。
之后，再一次加入淀粉、毒羽鸡蛋的蛋清、油，搅拌均匀，静置备用。
起锅烧油。
切点姜片、大蒜进油锅爆香。
然后，加入一点剁碎的红鱼骨。
把鱼骨边上粘连的肉煎到两面金黄以后，发出焦香以后，加水，简单丢个葱结，转大火熬煮。
等到锅里沸腾，掀开锅盖，就可以看到一锅浓白的鱼汤。
因为红鱼肉质本身就极其鲜嫩，这锅鱼汤虽然没有经过太复杂的调味，但那股鲜美的香气却诱人无比。
咕咕的沸腾声，伴随着食物的香味，这是厨房里面极其常见但又非常治愈的场景组合。
边上的[战争]在锅盖被掀开的瞬间，原本静立不动的站姿微微晃了晃。
多恩倒是没有去在意这个细节。
他就是这点好，进入做菜状态以后，就会完全沉浸其中。这样一来，不管在什么环境里面，做出来的菜品都会很有质量保障。
浓白的鱼汤倒出。
之后再起个锅子，照例烧油加姜蒜爆香。
等到调味的味道被爆出来，就轮到酸菜鱼的灵魂——酸菜上场了。
酸菜这东西可是宝贝，是天朝菜系里面非常有特色的调味品，在各个地方都有。
北方会拿它来和猪肉搭配，一锅热气腾腾，滚着五花肉和血肠的杀猪菜，那滋味是一个肥而不腻，香而不浊，嫩而不烂，酸味适口，吃起来令人生津开胃，食指大动。
而在南方嘛，酸菜鱼之类的菜品，也是一绝。
多恩捧出一个密封的陶罐，把封口打开，就一股独特的酸香散发，再捧着陶罐往外倒，倒出来的就是颜色通透，早就腌制好的酸菜。
“之前入手了一批变形鱼以后，就想着有机会可以做道酸菜鱼给家里的大伙尝尝鲜。这才特意腌了酸菜，没想到被[战争]和祂的红鱼截胡了。”
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