其二端上的菜是桂花皮炸。
桂花皮炸其实就是炸肉皮，精选猪脊背上三寸宽的一条，用花生油炸到起泡后捞出沥干，然后晒透后放在瓷坛密封，密封到第二年再取出使用。
桂花皮炸就是用这样的炸肉皮做菜，将其洗干净后切成细丝，然后加上火腿末和鸡蛋一起翻炒，桂花皮炸就出锅了，吃起来喷香爽口。
第三道菜是天梯鸭掌。
天梯鸭掌是把填鸭的鸭掌撕去厚皮，然后用黄酒浸泡，等鸭掌被泡到发涨后然后将其脱骨，用肥瘦各半的火腿切片夹住，然后又用春笋切片，抹上蜂蜜，最后用海带丝扎起来，文火蒸透后再吃。看书溂
文火蒸鸭掌，对于火候的掌握十分重要，十分考验厨师的技艺。
待这道菜上来后，晏辞庚夹了块给赵咏珊，叫她尝尝。
她喜欢吃偏甜口的食物，这道菜的口感便是这样。文火慢蒸时，蜂蜜的清甜进入到鸭掌当中，火腿的咸香味再加上春笋的鲜甜，吃起来口感丰润，层次多样。
赵咏珊小口地品尝，顿时眼前一亮，她从未吃过这样鲜香的鸭掌，很好吃。
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她吃完一个鸭掌后，立即给晏辞庚夹了一块，催他赶紧吃。
晏辞庚见她喜欢，开心地勾起嘴角。
这家店的生意很好，平时不容易排座，除非提前半个月预约，不然的话，经常客满，而且翻台也慢，幸好他早早就排上队了。
很快，翠盖鱼翅也上来了。
翠盖鱼翅中的鱼翅用的是上品小排翅，泡发好后，用鸡汤文火清炖，等到了火候后，用荷叶将鲍鱼，云腿和在油中滚过的鸡皮一起包起来，加好调料后烧两个小时，然后换上新荷叶再在蒸笼里蒸上二十分钟，蒸好后将外面的荷叶撇去，盖上新荷叶摆盘端上。
服务员端上这道菜后，简单给客人介绍了一下这道菜里的食材。
如果不介绍的话，他们怕客人无法理解这道菜，以为他们是用食材的边角料才做出的这道菜。
主要是因为这道菜没有别的菜肴精致，而且因为这个季节没有新鲜的荷叶，所以他们使用的是干荷叶，虽然样子不好看，但是味道确实是不变的。
翠盖鱼翅，名字很好听，赵咏珊拿公筷将外面盖着的荷叶撇开，夹了一筷子软烂的鱼翅，口感清醇细润，还带着荷叶的清香，味道还挺特别的。
没过一会，最后一道菜也端上桌了。
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他的发根微硬，摩挲间掌心有些痒。
拂去雪花后，赵咏珊缩回手面容平静地上了车。
晏辞庚被女孩的动作弄得心神一晃，脚步迟疑。
赵咏珊等了一秒后，见晏辞庚把着车门不上来，疑惑抬头问道：“怎么了吗？”
晏辞庚望着女孩澄澈无垢的眼眸，随即低声一笑，果然是他想多了。
“没事。”
文中的几道老北京菜做法步骤来自百度，唐鲁孙《吃在北平》
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