叶山亮嘀咕道：“回去以后再加强对汉药的研究吧，他使用药材除了配合香料对熊肉进行味道的处理，也是要配合熊胆的药性，这是我们不擅长的领域。”
评委席上，对于香料也有极高造诣的普鲁斯特赞叹道：“这种香味既高雅又不至于气势凌人，如同美丽、斯文的贵族少女般，让人心情愉悦。用这样的汤汁处理熊肉，想必会是一场完美的食材碰撞！”
在香料和药材的汤汁里放入熊肉，中村蓟接下来开始添加一些调味料，并且开始不断的将熊肉用铲子进行翻动，保证熊肉任何一处位置都被汤汁浸透。
时间逐渐过去，鲟龙鱼已经熬得十分通透，而熊掌也在姜、葱、酒的作用下祛除了自身的腥味，李崇岳把熊掌捞出，然后准确的把全部骨头剔得一干二净，而熊掌的卖相却丝毫不破，展现了精准的刀工。
随后，他取来了一个针板，然后用夹子扣住熊掌，将其在针板上反复抛落，使得熊掌被针板扎满了小孔，反复十几下之后，再把熊掌装入盆中。
“这是什么操作？他不依章法啊，从来都见过这种处理熊掌的做法？”宫本英高不是没吃过熊掌，但李崇岳这种前所未见的操作让他有些疑惑。
陈小卿却看出了门道，解释道：“这是用针板在熊掌上面弄出小孔，等一下熊掌就能吸收鲟龙鱼汤到里面了。”
“不过，这种吸附效果似乎不会太好吧？还是他有更好的办法？”
正讨论着，李崇岳却停了下来，挥手示意，随后一色慧和久我照纪登场，两人一起扛来了一瓶液体氮气和注射装置，放下后对李崇岳点头便退场了。
川岛丽好奇来到旁边，李崇岳却示意她过来，然后借她的话筒说道：“接下来我会往熊掌里面注入绝对安全的液体氮气。”
用注射装置往熊掌里注入液体氮气后，李崇岳将鲟龙鱼汤取出，百斤鱼肉熬出的一锅好汤，川岛丽在旁边闻到极致的异香，馋得口水都忍不住流出来了。
心情很好的李崇岳倒了一碗汤递给川岛丽，她也顾不得汤，唏哩呼噜的喝掉，感叹道：“无比的鲜美，还有清甜的回味，太好喝了！”引得观众们的大笑。
熊掌放入鱼汤内，然后在锅内加热，通过透明的锅盖，观众们清晰的看到熊掌在不断膨胀变大，而鱼汤却在急速减少。
“原来是利用液体氮气高温膨胀，造成压力使得鱼汤自动灌入，彻底和熊掌融为一体，这里面是分子料理的技术啊！厉害！”薙切爱丽丝感叹道。
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