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第三十九章 增减之法,奥妙暗藏

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但是如果要烹饪出完美的灌汤黄鱼,尤其是赵扶余心中构思的食谱,那么如今已经熬煮了很久,把鲜味因子全部都释放出来的两锅汤就不适合了。

长时间的炖煮,固然让汤水的味道更加醇厚,相对出现的问题也存在。

那就是在味觉上,与食材的新鲜不够搭配。

会造成鲜味的上下落差,新旧味道的冲突。

所以,如果要制作出赵扶余心目中完美的‘灌汤黄鱼’那么就需要即便是汤水也要从头开始制作。

一只三黄鸡,一只鹌鹑,一只鸽子,三者都留下胸脯肉。

然后其余的都切块焯水过后,开始上锅炖煮,不用放什么东西,简单的葱,姜,芹菜叶,大量的水一锅熬煮到底就行。

甚至时间上都不需要太久,使用高压锅半个小时,上汽以后小火熬煮便足以。

切忌不得用大火熬煮,小火炖煮利用高压锅的压力,将骨肉味道压出来的同时,也可以让汤水不至于太过浑浊。

至于高压锅烹饪造成的风味影响,实际上赵扶余追求的就是汤水上的鲜味减法。

因为只有单纯的汤汁出现味道的缺失,他才能用其他的手段,利用其他食材的鲜美,将这块鲜味补齐。

来做到各个食材配比间的完美和谐。

如果所有的食材鲜味都十分的突出,没有了先后,也没有了强弱,那么在嘴巴里便好像塞入了一嘴的味精水。

看似冲击力十足,可实际上对于任何食客来说,都是一种味蕾上的折磨。

而赵扶余的手段,落在了食之魔王以及那位修罗的眼里,便是忍不住的赞赏。

“现在的年轻人,一味的只知道在料理增添更多的风味,却不考虑口味上的和谐。”

“知道减少食材里的风味,来让菜品料理更加和谐,使美味更近一步的...已经少之又少了。”

仙左卫门的点评,也让幸平诚一郎认可的点头。

别看只是味道的增减之道,可实际上蕴含的奥妙,即便是不少特厨也未曾完全了解。

这也让他对赵扶余能够将灌汤黄鱼更好的展现出来,有了更多的信心!

只是他的念头刚动,耳边又响起了食之魔王的声音。

“只是可惜...”

“这样的做法,对食客来说是一种折磨啊。”

“任何的料理,如果不能及时的上菜,便都是一种失败!”

这位食之魔王伸出了一只手指。

“一个半小时,如果一个半小时内,扶余不能完成这道料理。”

“那么即便完成了,也要扣分。”

“不能算是完美。”

而两人并没有遮掩的话语,落在了厨房的赵扶余耳内,却并没有能让他手脚因此而节奏变换半分。

不过一个念头已经在赵扶余的心中升起。

‘一个半小时么?’

眼底精芒闪烁,随即自信的霸气笼罩整个厨房,也让一直注意着赵扶余的毒岛冴子美目闪过了一丝沉迷。

‘足够了!’

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