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第1218章 一碗江鱼面

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想到这里,管副主任刚要应声,李东序话音一转,说道:“可是档口这边没派面案师傅过来,我们后厨这几人就没有会做这个的......”

红案和白案完全是两回事儿,这揉面擀面的活,李东序还真不会。

管副主任一听,忙道:“缺面条的话,直接上刀削面他们家取点,那种面条能用吧?”

李东序皱眉:“我们店惯常用的是手擀宽面,不知道他们那边能不能做。”

如果是平时,只要这江鱼汤炖的好,哪怕随便弄点面条,煮了吃味道都差不了。

可眼下这么多媒体在那儿拍摄着呢,到时候做出来的面,跟后期到店追星点餐后上桌的不一样,最后肯定都是麻烦。

管副主任对于美食区的这几家档口倒是非常熟悉,卖面的只有刀削面档口一家,不过做的除了刀削面,就是抻面,却是没有见过手擀宽面。

管副主任摇头:“应该是没有。”

李东序顿时有些为难,这单真是不敢随便接,否则现在应对过去了,将来怎么办?

而付宇听见他们两人的对话,倒是有了些想法。

面案的活,他拿手啊!

虽然没做过福成醇这边的江鱼面,但能做手擀面,把面条擀的宽一些,也不是什么难事。

而且一共只点了一碗,随便揉一团面就足够用了。

管副主任提议:“我去跟他们打声招呼,看能不能帮着擀点宽面。”

刀削面家毕竟是专门做面食的,比他们这些干红案的肯定强多了。

听到这话,付宇赶忙出声说道:“不行!”

管副主任和李东序顿时齐齐看过来。

管副主任皱眉问道:“为什么?”

付宇说道:“像这种专门用来煮鱼的面条,吃的就是入味筋道的口感,那宽面说是擀面,其实应该是抻了直接下进锅里,现抻现下,才能更精准的控制好面条煮制的程度,要是从面馆那边抻好了送过来,那口感方面肯定要差多了。”

一句话,让李东序有些沉默。

付宇说的很有道理。

而管副主任却是眼前一亮,看着付宇问道:“小付,你好像对面食烹饪挺有研究?”

之前付宇才说过,苏莹吃的那一碗鲜虾面就是他做的。

付宇点点头:“我以前学过白案的烹饪,手擀宽面虽然没做过,但是只要清楚大概的宽厚程度和口感,倒是可以尝试着和面试试。”

管副主任惊喜说道:“你能做手擀面?”

付宇点头:“能做,我尽量按照店里这边的标准来,哪怕是多少有些偏差,估计只要录制时看不太明显,以后应该也不会被人发现。”

管副主任顿时笑道:“那可真是太好了......可以可以!小付,你这反应可真快,确实,录制时也只是大致看一眼菜色,主要的关注点还是在苏莹身上。”

李东序听付宇说完,顿时也是忍不住哑然失笑。

话糙理不糙,付宇说的没错。

只要能把这顿饭混过去,以后再来顾客到店用餐,也不用担心顾客会跟风点单这道主食。

档口这边肯定是不会供应的,到时候把人打发去店里那边,后厨自然有白案师傅掌勺烹饪。

管副主任交代道:“行,那你们现在就做吧,我还得赶紧过去用餐区那边。”

等管副主任走了,李东序指着付宇,忽然哈哈哈哈的笑了起来:“你小子啊......还有什么是你不会做的?白案都学过!”

刚才管副主任在,后厨众人谁也没敢凑过来,后厨里锅碗瓢盆叮当桄榔的响起不停,也不知他们都说了些什么。

杨鸣看见李东序笑了,忍不住凑过来询问,听说付宇又要做手擀宽面,顿时也是忍不住惊叹连连。

福成醇这边做的江鱼面,用的都是小杂鱼,不用油爆锅,直接清水煮料,红彤彤一锅鲜汤,再抻了手擀宽面进去。

里面除了江鱼,还要有煮过剥好的鹌鹑蛋。

吃面的时候,一口浓辣鲜香的鱼汤开胃,再一口筋道入味的面条饱腹,那滋味,简直是绝了!

江鱼面虽然是多年前福成醇的特色主食,但是李东序当年在后厨没少熬煮烫面的鱼汤,他迅速安排小工备菜,准备烹饪。

“小付啊,这江鱼面用的面条厚度大约这样......”李东序直接拿着相仿的碟子,让付宇瞧样子。

随后又伸手比长短:“这样一截儿算一条,一碗面条六根面,加上鱼汤,正好满满一碗。”

李东序经验丰富,他这么简单的一比划,倒是比口头描述更容易让付宇精准的掌握尺度。

“我明白了,李厨,我现在就开始和面!”

付宇笑了笑。

李东序忍不住问道:“你以前也没做过这江鱼面,现在第一次烹饪,就不具体了解一下烹饪操作?”

付宇认真说道:“这不是有你在吗?你还能看着我烹饪失误啊?”

一句话,让李东序沉默了。

这是信任吗?

李东序笑了笑:“也对,你放心做吧,要是差在哪儿了,我再告诉你!”

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