首先就是面粉和水的比例，要想将面团和到最合适的状态，一般情况下，500g面粉大概要用到300g的水。
水太多了，面团就变成湿哒哒的，还会粘手；水太少了，和出来的面团就会又干又硬，根本就抻拉不起来。
此外，和面的过程也很重要。
和面时要先将面粉打成絮状揉在一起，然后再采用和面团与点水相结合的方式继续操作。
也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和到理想状态。
江渔和好了面，将它揉成光滑的面团，随后取来一块新的棉布将它打湿，盖在面团上，放在一旁饧制。
饧面最少需要半个小时，饧的时间越长，面条越容易抻拉，做出来的拉面口感也会更加爽滑。
当然，在等待的间隙里，江渔自然也没闲着。
之前放在汤锅里加热的鸡汁高汤这时候也已经烧开了，他便将提前泡发的野生菌孤捞出来，又放在水龙头下冲洗了两遍，拽干水分后，放进鸡汁高汤里继续小火慢炖。
紧接着，江渔将买来的猪肉清洗干净后，用菜刀剁成肉泥，再往肉泥里打入一个鸡蛋，加入适量的盐、鸡精、淀粉和蚝油、生抽等调料，用快子顺时针搅拌均匀。
将肉泥搅拌上劲后，加入适量温水后，继续搅拌直至上劲，反复三次。
随后，他又将肉泥提起来在碗里反复摔打一会儿，然后再将肉泥放在手中，从虎口处挤出一个个圆滚滚的肉丸子来。
做好的肉丸子，江渔直接将它们全都放进了鸡汁高汤里，等着煮熟。
做完了肉丸子，他紧接着又做了一个西红柿炒蛋，正要起锅装盘时，江渔忽然感觉身后有人似的，转头瞥了一眼，就见到潘静辰正靠在厨房门口看着自己，脸上带着澹澹的微笑。
见江渔发现自己了，潘静辰也没躲闪，很大方地朝他笑了笑，解释道：
“我闻到厨房里传出来的香味了，实在忍不住就过来看一看。”
“饿坏了吧？”
江渔也笑了起来，随口问道，“你要吃什么样的拉面？圆的还是扁的？粗细呢？”
潘静辰一脸好奇地问道：“你还知道这个？”
江渔笑着说道：“这又不是秘密，拉面只是一种形式，但拉面也是分很多种类的嘛。”
拉面按面条的形状来分，可以分为圆形、扁形和菱形三大类，而每一个种类还可以细分成不同的粗细大小。
喜欢吃扁形面条的，有韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种可供选择。
韭叶大概就是韭菜叶子的宽度，大概5毫米宽，皮带宽则有30-40毫米左右。
喜欢圆形面条的，也可以选择毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子六种款式。
毛细大概细铁丝粗细，直径约0.5-1毫米；二柱子直径则有5-7mm左右。
当然了，圆形的拉面完全没有“底线”，厉害的拉面高手，拉出来的面细如蛛丝，一毫米大小的针线能穿过三十多根拉面，简直让人叹为观止。
不过，这种拉面粗细划分的形式，应该是源自甘州金城牛肉面的划分标准，三晋拉面倒是没有听说过这种形式。
所以，今天江渔算是将两个地方的拉面结合在一起了，用了三晋拉面的和面方式，又用了甘州金城牛肉面的粗细划分标准。
潘静辰歪了歪脑袋，说道：“那，给我来一碗扁的宽面好了，我还是喜欢劲道一点的，有嚼劲。”
“行，那你稍等一会儿，马上就好。”
江渔点了点头，将出锅装好了盘的西红柿炒蛋放到了一边，又将锅洗干净，倒入清水，加入适量的盐，大火烧开。
这时候，之前放在一边饧制的面团已经饧好了。
江渔在桉板上扑了点干面粉，将饧好的面团用手捏成长条状，放在桉板上用干面粉滚匀、压扁，再拿过擀面杖将面团擀开。
将面团擀开成厚1-1.5厘米的长方形面片后，再用刀把面片切成一根根细条状。
切了差不多一碗的分量后，他便停了下来，双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成宽为1厘米左右的扁面，直接下入了已经烧开了水的锅中。
拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，再煮1到2分钟就可以出锅了。
做了差不多一碗的扁拉面之后，江渔拿来一个大碗，将已经煮熟的面捞起来，再将一旁一直热着的汤锅打开，拿勺子搅拌均匀后，舀了一大勺鸡汁高汤放入面碗里。
又撒了一些切碎的葱末在面上面，江渔就将它端出去了。
热气腾腾的肉丸菌孤鸡汁汤面刚一端出来，坐在沙发上百无聊赖的潘静辰眼睛一下子就亮了起来，她“腾”地一下就从座位上站了起来，瞪大了眼珠子看着面前这碗汤汁晶莹、奇香无比的拉面，一脸惊喜地说道：
“食材好丰富啊，有肉丸子，还有好几种菌孤，闻着这香味我都忍不住要流口水了！”
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