盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅(石制，粗大圆柱形石头)压实压平。
最重要是建结晶析盐池，当地人采用一些牡蛎、海螺、蛤壳烧碎，磨成粉末状跟一些细沙泥混合后铺在池底压实，等晾干后成为天然水泥地了，这样做是在起盐时不会带起池底泥沙。充当了水泥的效果。
滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。
纳潮后，用盛水的工具或水车(木制提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力)汲取沟内海水灌入高卤台(最高圈)内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。为了能更多析出盐份细分化制卤田，把原本的三级卤台，分为五级，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。
卤水达到一定浓度，即可结晶成盐。结晶前要将饱和卤水放入结晶析盐池，当日即可飘花结晶，数日后捞盐归坨。在结晶池中还要放置一条跟池子一样宽的绳子，然后让人每隔半个小时拉着绳子扫遍池子才行。这样制出来的就是粗盐了。
从盐场运出来的就是粗盐，用船经西江、浔江、桂江到达大圩，再从大圩特地为沙扒盐场修的盐运码头上岸进入精盐加工厂，当然了这些粗盐不加工也能食用，就是味道有点苦涩，章子俊费心费思投入了那么多，可不是真的为大明做好事，早就想好了把盐分成几个等级，海盐提纯加工比较简单，只要去掉一些泥沙及海水中的含钙镁离子，硫酸根，溴等等，先把粗盐倒入大盐池，用淡水稀释搅拌成浓盐水后，放入一定量的草木灰沉淀，把漂浮在上面的杂质去掉，流入一个长长的水槽中，水槽可以用砖砌，也可以用石槽，石槽的另一头放置过滤用的细碎石，经过细碎石后流出来的浓盐水又流入下一个石槽中，接着过滤，这一次是用沙粒过滤，再接下去就是粗棉布过滤后，这些盐水排入到大锅中，慢慢熬干多余水分后得到熟盐，再用石碾子粉碎成末为精盐。这样的盐跟五百年后的盐没上面区别。不过代价有点高，费工费时。
另一种细盐是用运来的粗盐，放入到一个盐池中，在底部开有口，口底用几层竹篾隔开，再用一部分粗盐加热后的盐水，浇淋到粗盐上面，经过几次浇淋搅拌后，底部流出来的水就是卤水，就是俗称的卤水点豆腐的卤水。有毒，喝了会死人，杨白劳就是喝这种卤水死的。
经过这样处理后，就得到比较纯的细盐，可以大批量生产，章子俊把盐分为精制盐、细盐、粗盐三种。
精制盐为六分银一斤，细盐为二十纹一斤，粗盐为五纹。除了粗盐是草袋及散装外，精制盐跟细盐都是泥瓦罐灌装。所以在大圩镇当地，兴起了许多大大小小的瓦罐作坊。
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